Vegán sajtféleség

Sophie oldalán találtam az eredeti receptet, és kipróbáltam. Köszi szépen.

Valahol "félúton" jöttem rá, hogy agar-agarom csak Nagyúton van, így pektinnel készült. Mivel ez utóbbihoz adagolást csak lekvárra vonatkozóan találtam, a a hozzáadott mennyiség csak hasraütésre került bele, amitől csak kenhető jellege lett, de nekem tetszik. Az ajánlott fűszert majd legközelebb kipróbálom, ha a Bijóból rendelek, most amim volt itthon, az került bele. Sörélesztő pelyhet a sajtosabb ízvilág elérése érdekében tettem hozzá. Ja, és soknak találtam a javasolt sómennyiséget, nekem elég hozzá egy teáskanálnyi is, bár tudom, hogy a sajtok sósak.

A Nutribulletet használtam pépesítéshez, mivel ahhoz folyadék kell, együtt daráltam le az egészet.

Szerintem napraforgóval is működhet. Majd valamikor beszámolok arról is, ha kipróbálom.

112 g kesudió

2 dl víz

3 ek sörélesztőpehely (a lapocskás)

1/2 citrom leve

fűszerkeverék(snidling, vörös és fokhagyma por, petrezselyemzöld)

10 g pektin

1 tk só

1 tk olaj

A kesudiót fél napra beáztattam. A vizet felforraltam, és a pektint sűrű kevergetés mellett belekevertem. A gépbe tettem a lecsöpögtetett, átmosott kesudiót, a sörélesztőpelyhet, a citrom levét, a fűszereket és a sót. Amikor kicsit hűlt a keverék, beleöntöttem azt is, és összeturmixoltam.

Van egy kis Ikeás lefedhető üveg edényem, azt kellette volna kiolajozni, de elfelejtettem. Így is kijön, de azért legközelebb... :) Belekanalaztam a szószt, és pár órára a hűtőbe került.

Édesköményes pizza

A hugom volt most a főszakács, én helyette ebédeltem, meg gyereket altattam. Finom lett, szoptatós menühöz igazodó. Köszi Csilla!
A feltét alapja attól függően, a pici pocakja mit tolerál, lehet paradicsomos, vagy növényi tejszínes. (Fűszerekkel óvatosan, oregánó, borsikafű szoptatás alatt ellenjavalt.)

PIZZATÉSZTA:

10 dkg teljes kiőrölésű liszt

5 dkg fehér liszt

90 ml víz (amennyit felvesz)

1 ek olivaolaj

1 dkg élesztő

1 kk só

1 kk méz

A tésztát jó alaposan összegyúrjuk. Kinyújtjuk, zsírpapírral kibélelt tepsibe tesszük, hagyjuk pihenni fél órát.

FELTÉT:

Pár kanál sűrű paradicsomlé 1 tk gyümölcscukorral megszórva, vagy 1 dl növényi tejszín elkenve a tésztán.

Bazsalikommal, petrezselyemzölddel fűszerezzük.

3-4 nagyobb gombafej szeletelve, 1 nagyobb sárgarépa karikára vágva, 1/4 édeskömény vékonyra szeletelve szétosztva kerüljön a tésztára, a végén megszórható (növényi) sajttal. 

Bő fél óra alatt közepes lángon ropogósra sütjük.

Petrezselymes növényi majonéz

Melegben semmiképpen sem eszünk nyers tojást, így kell valami jó alternatíva. Ez a változat többek szerint is annak minősül, bár inkább már a tartármártásra hajazik, nem olyan tömény.
Növényi majonéz nálam általában úgy néz ki, hogy némi olajos mag, főtt krumpli, olaj és ízesítés. Az íze tényleg hasonló lehet az eredeti majonézes alaphoz, csak mérjük bátran az olajat és esetleg borítsunk bele némileg több mustárt is. :) Félre téve a tréfát, szerintem e két utóbbi nélkül is elég finom lehet, ha eltaláljuk az ízesítését.

Ezt a petrezselymes alapot a karfiolkrémhez szoktam leggyakrabban használni, de önmagában is kellemes pl. rizsköret és fasírt mellé.

Hozzávalók:
1 marék kesudió (vagy fele kesu, fele napraforgó)
1-2 nagy főtt burgonya
4-5 ek hidegen sajtolt napraforgó olaj
1 tk eritrit vagy gyümölcscukor
1 tk citromlé
1 csipet só
1 csokor petrezselyemzöld

A kesudiót annyi vízzel, ami ellepi, összeturmixoljuk finomra. Hozzáturmixoljuk az olajat, a cukrot, a citromlevet, sót és a petrezselyem zöldjét. A végén beledolgoztatjuk a  burgonyát is, annyit, hogy sűrűbb masszát kapjunk.

Töltött csillagtök

A csillagtök az, amit szeretek megnézni, aztán ottmarad a piacon. Nem ettem meszet felkiáltással...
Egyszer ültettem, évekkel ezelőtt, és fogalmam nem volt, Anya miért hüledezett rajta, hogy 8-10 bokorra való magot ástam el. :) Nyár közepére már világos volt. Mire készen van egy lefarigcsálásával az ember, a jó kis cukkini már ki is sült...
Az idén is csak azért készült, mert már elhalványodtak az emlékek. :)

Hozzávalók:
1 csillagtök
1 bögre köles
15 dkg mozzarella sajt
3-4 paradicsom
3-4 fej gomba (elhagyható)
1 tk só
1 tk vegamix
1 tk kókuszzsír
fűszerek (borsika, bazsalikom)

A kölest 3,5x-es vízben vegamix-szel, sóval megfőzzük.
A csillagtököt megtisztítjuk, a kalapját levágjuk, a belsejéből a magokat egy élesebb szélű kanállal kivájjuk. Egy tűzálló edény alját a kókuszzsírral kikenjük. A gombát megtisztítjuk, és az edény aljára szeleteljük. A sajt felé megreszeljük, és összekeverjük a kölessel. Az edénybe halmozzuk a köles egy részét úgy, hogy a töknek maradjon hely középen. Belehelyezzük a tököt, megtöltjük a maradék kölessel. Ráhelyezzük a tetejét. A paradicsomokat szeletelve az étel tetején eligazítjuk. Megszórjuk a maradék sajttal.
Bő egy óra alatt közepes lángon megsütjük.

VEGÁN változat

Hozzávalók:
1 csillagtök
1 bögre köles
3 ujjnyi gabonakolbász
3-4 paradicsom
3-4 fej gomba (elhagyható)
1 tk só
1 tk vegamix
1 tk kókuszzsír
fűszerek (borsika, bazsalikom)

1 marék kesudió és napraforgó keveréke
1 csipet só
1 piros húsú paprika (elhagyható)
2 ek sörélesztő pehely (elhagyható)
kevés víz

A kölest 3,5x-es vízben vegamix-szel, sóval megfőzzük.
A csillagtököt megtisztítjuk, a kalapját levágjuk, a belsejéből a magokat egy élesebb szélű kanállal kivájjuk. Egy tűzálló edény alját a kókuszzsírral kikenjük. A gombát megtisztítjuk, és az edény aljára szeleteljük. A gabonakolbászt összekeverjük a kölessel. Az edénybe halmozzuk a köles egy részét úgy, hogy a töknek maradjon hely középen. Belehelyezzük a tököt, megtöltjük a maradék kölessel. Ráhelyezzük a tetejét. A paradicsomokat szeletelve az étel tetején eligazítjuk.
Sajt helyett a magkeveréket használjuk, amit turmixgépben finomra mixelünk annyi vízzel, hogy tejföl sűrűségű szószt kapjunk. Ráöntjük a vegán sajtszószt, és bő egy óra alatt közepes lángon megsütjük.

Pizza

Vannak időszakok, amikor úgy bekattan az emberben, hogy pizzát, hamburgert, vagy sült krumplit enne, vagy általánosságban valami jó egészségtelen kaját. Aztán ha sikerül, elkészíti magának finom és egészséges formában. Legutóbb, mikor a Corner-es pizza félujjnyi vastag sajtréteggel érkezett a többieknek, érlelődött meg bennem a gondolat, hogy ideje vegán sajtkrémet készíteni.

A másik fajtából én is ettem, és nem is rossz, de összehasonlíthatatlan a frissen sült barna tészta és a sok zöldség együtt. A sajtkrém megpirulva kifejezetten fenomenális, bár senki ne várjon totális sajt ízt, mert az nem űberelhető. Már csak azért sem, mert a sajt addiktív, bár nagyon kevesen tudnak róla, a tejben lévő kazein lebontása okozza. Ezek kívül nehezen emészthető, magas a só és zsírtartalma is, nem is szólva a gazdaállat kérdéses egészségi állapotáról.

Hozzávalók: (2 tepsire való adag)

PIZZATÉSZTA:

50 dkg teljes kiőrölésű liszt

10 dkg fehér liszt

360 ml víz (amennyit felvesz)

2 ek olivaolaj

2 dkg élesztő

1 tk só

1 tk méz

Ha van kenyérsütő gépünk, a tésztát abban kidolgoztatjuk, vagy kézzel jó alaposan összegyúrjuk. Kinyújtjuk, zsírpapírral kibélelt tepsibe tesszük, hagyjuk pihenni fél órát.

FELTÉT:

Zöldségek: Brokkoli, gomba, tv paprika, paradicsom, hagyma, cukkini

Gabonakolbász 

Bármilyen más fajta gabonakolbász is jó, a Vagabondé is pl, de leggyakrabban ezt használom, finom is, magyar is, nem méregdrága, nem utolsó sorban házhoz jön, mert a sógornőm hozza kérésre. :) Akinek egyébként ma van a születésnapja, így ezúton is kívánok neki nagyon sok boldog születésnapot!

A cukkinit nem nagyon szeretem, de legutóbb felvágtam karikákra, és megforgattam egy kis magyaros fűszerkeverékben, úgy tettem a tésztára. Finom volt.

A zöldségeket tisztítjuk, felvágjuk, a tésztára igazgatjuk, a gabonakolbászból közé morzsálunk egy darabot.

Erre paradicsomszószt nem teszünk, mert a sajtkrémmel együtt, már nem sül át.

VEGÁN SAJTSZÓSZ:

1/2 csésze hántolt napraforgó
1/4 csésze zabpehely
kicsit kevesebb, mint 1 csésze víz
1/4 citrom leve
1 gerezd fokhagyma
1 tk só
1/4 pritaminpaprika 

1 ek sörélesztőpehely

A napraforgót kevés vízzel turmixoljuk, majd hozzáadjuk a a zabpehelyhet, a citromlevet, fokhagymát, sót, pritaminpaprikát. Addig turmixoljuk, míg finom szósz nem lesz. A vizet lassan adagoljuk addig, míg sűrű, de önthető krémet nem kapunk, amelyet egyenletesen ráöntünk a pizza tésztára, és óvatosan eligazgatunk a zöldségek tetején. Forrás: Balázs Katalin - Kiss Balázs: A Biblia a helyes táplálkozásról c. könyv. 

Közepes hőfokon 45-50 percig sütjük, míg a szósz szépen meg nem pirul a tetején, és a tészta is átsül.

Pizza

Valamikor már készítettem... Most a sógornőm féle feltét miatt közlöm elsősorban, illetve azért, mert hónapok óta áll befejezetlenül a bejegyzések között. 

A tészta kifejezetten jól sikerült, elégedetten majszolta az egész család. Elcsodálkoztam rajta, hogy semmi nyafogás nem volt a tészta vastagságát illetően sem, hiszen egyiknek hajszálvékony tésztával az igazi, a másiknak meg kétujjnyi vastag már elfogadható. :)

Hozzávalók 2 nagy tepsire való vastagabb tésztához:
60 dkg liszt (10 dkg fehér, 50 tk/50 dkg fehér, 10 tk)
3,2 dl víz
6 ek olaj
1 ek burgonyapehely (elhagyható)
1/2 ek méz
1 csapott ek só
2 dkg élesztő

Feltét:
Sógornőm féle változat, 2 nagy tepsire való adag:

50 dkg gomba
25 dkg kukorica
20 dkg szójakocka
2 dl tejföl (vegánoknak szójajoghurt)
3 ek ketchup
só 

Ami volt itthon változat 2 tepsire való adag:
25 dkg zöldborsó
25 dkg gomba
25 dkg kukorica
néhány szelet gabonakolbász, vagy szójavirsli
1 fej hagyma
1 paradicsom
1 paprika

Legvégül bazsalikommal, majoránnával megszórni, és sajtot reszelni rá.

A vegán, sajt helyettesítő változaton, vagyis az enyémen napraforgó sajtkrém landolt, ilyen, mint ez is.

Hozzávalók:
1 csésze hántolt napraforgó
1/2 csésze zabpehely
Kicsit kevesebb, mint 2 csésze víz
Fél citrom leve
3 gerezd fokhagyma
1 tk só
½ pritaminpaprika, vagy 1 kiskanál pirospaprika
1 közepes fej vöröshagyma apróra vágva
Kis olaj és víz
¼ csésze sörélesztőpehely

Ha sűrűbb „sajtot” akarunk: 2 tk kukoricakeményítő, ha szeletelhető sajtot szeretnénk: 1 teáskanál agar-agar kerülhet bele.

A hagymát kis olajon és vízen megpároljuk.

A napraforgót a zabpehellyel és vízzel összeturmixoljuk (vagy megőröljük, majd elkeverjük vízzel, ha nincs turmixunk). Mindezt néhány percig főzzük, míg be nem sűrűsödik, majd az áttört fokhagymát hozzáadjuk a többi ízesítővel együtt, és néhány percig főzzük.

Mivel a főzős változatot macerás rákenni, volt már, hogy egyszerűen összeturmixoltam a hozzávalókat, és azután ráöntöttem a tésztára.

Tészta kiindulási alapja és a napraforgó sajt receptje: Balázs Katalin - Kiss Balázs: A Biblia a helyes táplálkozásról c. könyvből.

Padlizsános rizs gombafejekkel

Volt megsütött padlizsánom, krémnek készült, nem használtuk el, akkor közbejött valami. Most pedig tudtam, hogy nem lesz aki ennyit kenyérre kenjen. Így nézegettem, mire használhatnám még. A hűtőben volt 1 kg gomba, némi barnarizs a dobozban, a répát szedegetjük aha az idő engedi...

Hozzávalók:

1/2 kg barnarizs 

3-5 db padlizsán

3 nagyobb répa 

3 nagyobb paradicsom

10 dkg szezámmag

10 dkg napraforgómag 

1 fej vöröshagyma

3 cikk fokhagyma

4 ek olivaolaj

1 tk vegamix

borsikafű, bazsalikom, köménymag 

só

A barna rizst bő sós vízben negyven percig főztem, majd leöntöttem róla a fölösleges vizet.

A padlizsánt sült volt, de szerintem apróra vágva nyersen is bele lehet keverni, vagy turmixolni.

A répát lereszeltem, a vöröshagymát felaprítottam, és az olivaolajjal, vegamixszel, fűszerekkel és a padlizsánnal együtt összeturmixoltam. Majd az egészet a rizshez kevertem némi sóval és olivaolajjal.

A gombát megpucoltam, és egy kiolajozott tepsi aljára viszonylag egyenletesen raktam le a fejeket. A tönkjeit egy két lyukba beillesztettem. Erre borítottam a padlizsános rizst. 

Minderre szeletekben elhelyeztem a paradicsomokat.

A napraforgó- és szezámmagot a fokhagymával, kevés sóval, vízzel összeturmixoltam krémesre. Végül az egész tetejére öntöttem, és egy kanállal eligazítottam, hogy mindenhová jusson a szószból.

220 C-on 1 óra alatt sült meg. Tata annyit mondott, hogy vihetek neki másnapra is. :)

Árpás csónak

Hm, hallgattam. Sokáig. Vizsgaidőszak volt, barát, barátnő, kerti munka, fólia... S nem ígérek semmit, mert ezután meg táborok jönnek. Fürkész, főiskolai, romániai esküvő... Ennyire hanyagolni azonban nem szeretném a közeljövőben.

Csütörtökön este elég későn sikerült hazaérni, azonban annyi segítségem volt, hogy Mama megfőzött előre fél kg árpát a lecsóhoz. Volt cukkinim, padlizsánom, de csak nézegettem, hogy mihez lehetne ebből kezdeni. A múltkori kölessel töltött padlizsánt nem akartam megismételni, mert reggelire pár napig nagy kedvencünk a köles rétes volt, miután körtéhez jutottam. (Bár anélkül is megvalósítható lenne.) Paprika terem a fóliában, az is volt, nézegettem, jöttem-mentem a kamrába be és ki. Anya nevetve csóválta a fejét. :)

Tofut a töltött paprikában ettem, szintén hanyagolandónak ítéltem. A végén maradtak az egyszerűbb összetevők, és elkészülve nem is bántam meg, mert nagyon ízlett. Valószínűleg a fűszerezése miatt a Nenike (apai nagymamám testvére) által készített régi hurka ízét juttatta eszembe. /Nem mintha vágynék rá, csak úgy emlékeztetett./

Egyébként miért is jó az árpa?

Hűtő hatású, ha újra 30 fok fölött lesz, jól fog jönni. :)

Igen nagy mennyiségben tartalmaz foszfort, kalciumot, káliumot, magnéziumot. Viszonylag magas a fehérje tartalma, és sokféle vitaminban gazdag, úgy mint A, B1, B2 , B5, B6, E-vitaminokban. Magas a rosttartalma, és könnyen emészthető. Gyulladáscsökkentő és vizelethajtó hatása ismert.

A fentiekből kifolyólag tehát jó hatással van az agyműködésre, a szív és érrendszerre, és a csontokra is.

Töltött padlizsánok - avagy Árpás csónak

Hozzávalók:
3 nagy padlizsán
30 dkg főtt árpa
5 paprika
1 kis fej hagyma
4 ek olivaolaj
1 ek vegamix
1 tk petrezselyemzöld
1,5 tk bazsalikom
1 kk borsikafű
só

2 kis marék olajosmag
1/2 citrom leve (de elhagyható)

Az árpát érdemes egy éjszakára beáztatni, vagy 6-8 órára legalább. Akkor 25-30 perc alatt megfő, egyébként 40-45 perc kellhet neki.

A padlizsánokat kettévágtam, a belsejét kikapartam úgy, hogy kb. ujjnyi vastagok maradjanak.

Belehelyeztem őket némi olajjal kikent tepsibe.

A "csónakok belsejét" sóval picit meghintettem.

A  padlizsánok kikapart belét pár kicsumázott paprikával, némi sóval és egy kis fej vöröshagymával összeturmixoltam. Hozzáadtam az árpát és a fűszereket is, 2 ek olivaolajat, majd mindezzel megtöltöttem a "hajókat".

A tetejére 1 marék mandulából és 1 marék napraforgóból némi vízzel és citrom levével turmixolt szószt öntöttem, mely sülés folyamán szépen megpirult kb. 1 óra hossza alatt közepes hőfokon.

Töltött padlizsán

Vasárnap a nagy sürgés forgásban már nem akartam külön főzni magamnak, csak valami igen egyszerűt. Padlizsánt terveztem sütni, amit egyébként annyira nem kedvelek.

Sógornőm beszélt rá, hogy annyi recept van, nem létezik, hogy nem találunk egyet, ami szintén hamar készen van, és számomra is ehető.

Végül egy receptkártyáról a kölespite, és F. Horváth Ilona töltött padlizsánja keverékeként született meg valami teljesen más, de finom étel.

És az a jó benne, ahogy a sógornőm is mondta, hogy bárhogyan variálhatja az ember, attól függően, mit kedvel az összetevőkből, és mit nem.

Kölessel töltött padlizsán

Hozzávalók:

1 bögre köles
3 bögre víz
só

1 fej vöröshagyma
2 paprika
2 padlizsán
2 ek olivaolaj
1 csokor petrezselyemzöld
1 csipet őrölt köménymag
só


100 ml szójajoghurt
1,5 ek sörélesztőpehely
pici só

A kölest felengedjük 3 bögre vízzel, hozzáadunk két csipet sót, és lefedve kis lángon 20 perc alatt megfőzzük.

A vöröshagymát felaprítjuk, a paprikát félcenti vastag szeletekre vágjuk, sózzuk, fűszerezzük, és kevés vízen 5 percig pároljuk.

Ezalatt a padlizsánokat kétfelé vágjuk, és a belsejét kivájjuk. A belső részt felaprítjuk és a hagymához keverjük, a "csónakokat" félretesszük. Pár perc párolás után hozzáadjuk az olajat, picit sütjük, majd elzárjuk a gázt.

A petrezselyem zöldjét felaprítjuk, a főtt kölessel együtt hozzákeverjük a zöldségekhez.

A padlizsánokat kiolajozott tepsibe helyezzük, és megtöltjük a köleses masszával.

Egy kis pohár szójajoghurtot összekeverünk sörélesztőpehellyel, és mindezt eloszlatjuk a négy töltött padlizsánon, hogy sütés közben ne száradjon meg a köles.

Ha nincs szójajoghurtunk, pótolható némi olajos mag és víz összeturmixolt keverékével. Vagy készíthetünk növényi tejfölt, vagy sajtot. Candidásoknak ez utóbbi ajánlott, ők hagyják ki a sörélesztőpelyhet, és pl. napraforgó, vagy mandula és víz keverékét használják, mert a kesudiónak is elég magas a glikémiás indexe.

Mindez 30 perc alatt hőlégkeverésen 180 C-on készre süthető. 

Rakott rizses cukkini

Ez az étel is régen készült. Csak beszúrtam a képet, megírtam a címet, és elmentettem, hogy majd később... Ahogy megnéztem, azon is gondolkodnom kellett, hogy megsütöttem-e egyáltalán, vagy így ettem, de eszembe jutott. Megsütöttem, de el is sóztam. :) Apának pont ízlett, számomra az ehetetlenség határát súrolta.

Egyébként fura a só érzékelésem. Van olyan étel, és időszak, amikor szinte semmibe nem kell, és van olyan, hogy mindent meg kell sóznom. Ez utóbbi kevesebbszer, de olyankor engedek neki, mivel összességében igen keveset fogyasztok. A zöldségféléken már sok sok éve nem kívánom.

Közben láttam, hogy Gitta írt valami bejegyzést sóügyben, de nem tudtam megnyitni, mert vacakol a netem. A címből és a pár sorból úgy vettem ki, kerülendőnek tartja, de nem olvastam. Én azt gondolom, kevés talán kellhet, de ez ügyben nem hiszem, hogy autentikus forrás lennék. :)

Visszatérve a cukkinire. Barna rizst főztem fél kilónyit. 2 kisebb cukkinit és 2 nagyobb szál répát, fél füstölt tofut lereszeltem. Legközelebb natúr tofut fogok használni, vagy teljesen kihagyom, mert nem érvényesült a zöldségfélék íze annyira. Mindezt összekevertem, és vegán sajtkrémmel leöntöttem, majd 40 perc alatt 180 C-on átsütöttem.

A növényi sajtkrém készülhet így:

Turmixgépben összekevertetjük a következőket annyi vízzel, hogy híg tejföl sűrűséget kapjunk.
15 dkg napraforgómag, vagy kesu, esetleg mandula
2 ek zabpehely, vagy zabliszt (esetleg rozsliszt)
2 ek sörélesztőpehely
1 kisebb fej hagyma
1/2 pritaminpaprika
1 kanál citrom leve
1/2 tk só

Candidások mandulát, vagy napraforgómagot használjanak inkább, és a sörélesztő pehelyről is feledkezzenek meg.

El tudom képzeli főételként, vagy fasírtfélével is fogyasztható. Ha pl. kimarad a tofu, a komplettáláshoz diófasírt, vagy valami hüvelyesből készült feltét is jó lehet.

Pizza vegán sajttal, gabonakolbásszal és padlizsánnal

Pizza tészta

(Két közepes tepsire elegendő a tészta vastagságától függően.)
60 dkg teljes kiőrölésű liszt (Ha érzékenyebb lelkű vendéggel is kóstolgattatjuk, a fele fehér liszt.)
1 ek szejtán (kihagyható)
3,6 dl langyos víz (amennyit felvesz)
2 ek olivaolaj
1 tk só
2 dkg élesztő
1 tk méz

Az élesztőt sosem szoktam felfuttatni, csak összegyúrom a hozzávalókat. Általában a kenyérsütő géppel megkavartatom, ha nincs alaposan átgyúrjuk kézzel, majd kelesztjük 40 percet.
Ismét átgyúrjuk, kinyújtjuk, beletesszük az olajjal kikent tepsibe, ott még hagyjuk pihenni fél órát. Persze ha az ember haladni akar, az átgyúrást kihagyhatja, de jobb, ha még egyszer megmozgatásra kerül.

Amikor kicsit ropogósabb jellegű tésztát szerettem volna, 2 dl szójajoghurttal bolondítottam meg, vagy ugyanennyi tejföllel is helyettesítheti, aki nem vegán. Azonban e nélkül is finom, könnyű tésztát kapunk.

A tésztára került: 

Általában paradicsomszósz az alap, most azonban sok maradt a svéd gomba salátából, és azt tettem alá. Volt még itthon paprikám, paradicsomom, azokat rákarikáztam, némi gabonakolbászt rászórtam, 2 padlizsánt is elosztottam a 3 tepsin (Kis adagokkal erre nem kezdünk, ez a minimális mennyiség.) karikákban.
A felére füstölt sajt került, a többire vegán sajt.

A tej nélküli sajt most mandula, napraforgómag és főtt barna rizs keverékéből született meg, mert ez volt itthon. Máskor így készítem, ahogyan pl. ITT leírtam.

Vegán sajt

Hozzávalók:
1 csésze főtt barnarizs
3/4 csésze olajos mag
1/2 csésze víz (tejföl sűrűségűre hígítjuk)
2 ek sörélesztő pehely
1/2 pritaminpaprika
1 gerezd fokhagyma szétnyomva
1 tk só

A fokhagyma kihagyható, de jobb íze van vele.
Mindezt összeturmixoltam, majd a pizza tetejére öntöttem, és 40-50 percig 200 C-on sütöttem.

Legközelebb amit kipróbálok, valami tejfölös jellegű öntet ananásszal és szójavirslivel.

Lasagne

Most készítettem másodjára, de nem konkrét recept alapján, hanem abból került a lapok közé, amit itthon találtam. Ezek a következők voltak: (2 tepsire való adag)

1,5 füstölt tofu
2 nagy cukkini
4 fej hagyma
2 kg paradicsom
6 paprika
3 l paradicsomlé (sűrűbb jobb)
fűszerek (bazsalikom, oregánó, babérlevél)
3-4 gerezd fokhagyma
1 ek méz
1 kk só
1 citrom leve
2 ek olivaolaj
3 doboz lasagne tészta
20 dkg sajt

A hagymát felaprítottam, kevés olajon és vízen megpároltam. Ráöntöttem a paradicsomlevet, belenyomtam a fokhagymát, rászórtam a fűszereket, beletettem a sót és a mézet, plusz a citromlét is. Amennyire lehetett összefőztem (10 perc), hagytam, hogy a leve sűrűsödjön, bár a vége felé túlságosan köpköd.

A cukkinit kimagvaltam, és apróra reszeltem. A tofuval szintén így jártam el, csak a magvalást elhagytam. :)
A paradicsomok héját lehúztam, és felkarikáztam mindet. A paprikát szeletekre vágtam.

A tésztalapokat lefektettem az edény aljára. Rákentem a paradicsomszószból egy adagot, majd szórtam rá cukkinit, tofut egyenletesen. Ráraktam paradicsom karikákat, és paprikaszeleteket. Majd újra a tészta jött, a paradicsomszósz, zöldségek és tofu. A tetejére paradicsomszósz, paradicsom és kevés reszelt sajt került.

Vegánok növényi sajtot tehetnek rá, ilyesmit, de egyszerűbben is lehet. Pl. turmixgépben összekevertetjük a következőket annyi vízzel, hogy híg tejföl sűrűséget kapjunk:
15 dkg napraforgómag, vagy kesu, esetleg mandula
2 ek zabpehely, vagy zabliszt (esetleg rozsliszt)
2 ek sörélesztőpehely
1 kisebb fej hagyma
1/2 pritaminpaprika
1 kanál citrom leve
1/2 tk só
Majd mindezt a tészta tetejére öntjük.

40 perc alatt 180 C-on szépen megsült.

Töltött cukkini

Igen, megint cukkini. :) Még a nyers változat kimaradt, de következőleg az lesz.

Meggyes sütit terveztem, vagy ribizlis-barackosat, olyan Dulmina félét, mert vasárnap nem volt az elkészítésére alkalom, de csak lemondtam róla. A gyümölcs még kibírja a hűtőben, süti nélkül jobban elvagyunk, Apa meg éhes lesz holnap délben. :)
Nézegettem a cukkiniket, mit is csináljak belőle, Anya említette, hogy régen sütött ő töltött változatot, de nem is emlékeztem rá.
Most két változat készült. Egy tepsit telepakoltam.

Hozzávalók:

A lakto-ovo változathoz:
1 nagy cukkini
10 dkg barnarizs
3 db tojás
1 ek só
1 ek olivaolaj
2 dl tejföl (1 kanál tejjel hígítva)
1 kis fej hagyma felaprítva

A barnarizst felraktam főni 40 percre sok vízben. (Inkább leszűröm utóbb, mint odaégessem, és ha marad, rizstejnek megturmixolva felhasználható. Saját súlyához képest 2,5x-es a vízigénye egyébként.)
A cukkinit megpucoltam, kétfelé vágtam, a magokat kiszedtem, a végét is kivájtam, hogy minél több töltelék férjen. Picit besóztam a belsejét. Vékonyan kiolajozott tepsibe helyeztem.
A 3 tojást teflonlábasban 3 csipet sóval 1 tk olajon megsütötem rántottának, és villával apróra törtem.
A rizst leszűrtem, összekevertem a hagymával, tojással, megsóztam, és belekanalaztam a cukkinikbe.
A tejfölt összekevertem tejjel, pici sóval, így kicsit folyik, jobban szétkenhető a töltelék tetején. De arra is ügyelni kell, hogy ne legyen túl híg, mert akkor meg lefolyik a tökökről, és ez nem rakottkrumpli, hogy ne legyen gond. :)
1 órát sütöttem 200 C-on.

Vegán változat:
1 nagy cukkini
10 dkg barnarizs
1 nagyobb répa vastagabb lyukú reszelőn lereszelve
1 ek só
1 ek olivaolaj
2 dl szójajoghurt v. magtejföl napraforgóból
1-1,5 ek sörélesztőpehely
1 kis fej hagyma felaprítva
1/4 kk borsikafű
1 kk bazsalikom
2 paradicsom

A rizst itt a répával, hagymával, borsikafűvel és bazsalikommal és kis sóval összekevertem. Tofuval is kiegészíthető a töltelék, akkor laktatóbb.
A masszát belekanalaztam a kivájt cukkinikbe. A paradicsomból karikákat lehet tenni a tetejére. Minderre mehet a szósz. A szójajoghurtot a sörélesztőpehellyel összekevertem - így nem folyt, és ízre is kellemes - majd eligazítottam, és a sütőben sütöttem 200 C-on 1 órát, míg a teteje megpirult.
A tetejére szója helyett tehető magtejföl, vagy pedig napraforgó sajt, vagy vegán sajt, csak hígabbra kell készíteni picinykét.

Olyan illata volt, hogy fél 10-kor már korgott a gyomrom, pedig 6-kor vacsoráztam tökfőzeléket kölesfasírttal, meg vagy egy kiló paradicsomot megettem utána...

Kukoricás babos rizs

Elég laktató, egyszerűen elkészíthető étel.

Összetevők:
40 dkg barnarizs
1/2 kg kukorica
1/2 kg szemes bab
1 l paradicsomlé
1 kis fej hagyma összeaprítva (de ki is hagyható)
só
őrölt kömény
2 kanál olaj
sajt (növényi, állati, kinek mi tetszik, de el is hagyható)

A barnarizst 40 percig főztem, és a kiolajozott tepsibe öntöttem.
A kukoricát külön fazékban megfőztem, majd azt is leszűrtem, és a rizshez öntöttem.
A bab spec. dobozos volt, azt simán hozzákevertem a többihez a hagymával együtt. Pici sóval, köménnyel megszórtam, ráöntöttem a paradicsomlét, jól összekavartam az egészet. A tetejére sajt került.
40 percig sütöttem kb. 200 C-on.

Zöldséges barna tészta

A gombához használt napraforgósajtból maradt még jókora adag. Szombatra a többieknek úgyis tésztás étel készült, ezért magamnak – illetve annak, aki hajlandó volt még megkóstolni - zöldséges tésztát sütöttem. Igen egyszerű elkészíteni, nincs vele sok baj. Ha akarom köret, de önmagában is elégséges egy kis salátával.

Hozzávalók:
1 kg mexikói zöldségkeverék
1/2 kg tészta (szarvacska, csavart cső, cső)
2-3 ek olivaolaj
4 ek szezámmag
1 ek napraforgómag
só
1 l vegán sajtszósz

A vegán sajszósz alapja a Napraforgó sajt, csak több vizzel hígítom. Az alábbiak szerint készíthető el:

1 csésze hántolt napraforgó
1/2 csésze zabpehely
kicsit kevesebb, mint 2 csésze víz + 1 csésze a szósz jelleg miatt
fél citrom leve
3 gerezd fokhagyma
1 tk só
½ pritaminpaprika, vagy 1 kiskanál pirospaprika
1 közepes fej vöröshagyma apróra vágva
kis olaj és víz
¼ csésze sörélesztőpehely

A hagymát kis olajon és vízen megpároljuk.
A napraforgót a zabpehellyel és vízzel összeturmixoljuk (vagy megőröljük, majd elkeverjük vízzel, ha nincs turmixunk). Mindezt néhány percig főzzük, míg be nem sűrüsödik, majd az áttört fokhagymát hozzáadjuk a többi ízesítővel együtt még néhány percig főzzük. (Forrás részben a Balázs Katalin - Kiss Balázs: A Biblia a helyes táplálkozásról c. könyv.)

A zöldségkeveréket kis sóval megfőzöm, a tésztát sós vízben kifőzöm, majd mindezt egy olajjal kikent tálba, vagy tepsibe teszem. Ráöntöm a sajtszószt, átkeverem, a tetejére szezámmagot és napraforgó magot szórok, majd közepes hőfokon átsütöm. Mikor a teteje megpirult, már ki is vehető a sütőből.

Ez az adag kicsit több sajtszószt elbírt volna, illetve sót is. Ezért a maradék gombából mellé raktam 1-2 fejet, és azzal együtt ettem. Olyan jól összeillett.

Viszont fejcsóválás, mert úgy virít az a pritaminpaprika a képen... :)

Salátaként egy fél fej vöröskáposztát vékony szeletekre gyalultam, megszórtam kevés sóval, őrölt köménymaggal, és fél citrom levével, illetve vízzel felöntöttem. Egy kis fej lilahagyma is belekerült.
Elég sok vizet szoktam hozzá tenni, mert ilyenkor már hamar megkeseredik a káposzta, viszont ha ebben a kicsit citromos lében áll, semmi baja nem lesz.

Töltött gombafejek

Kedden esett az eső. Ebből kifolyólag nem ment a piac. Anya későn ért oda, a zöldséges meg kicsit olcsóbban számítva rábeszélte egy nagy szatyor gomba megvételére. Nagyon szépek voltak, s úgy alakult, hogy csak csütörtökön este sikerült elkészíteni. Eszembe jutott, hogy kirántom esetleg, de olajos, tele megy az egész ház a szagával, a többeik a tojásos bundát preferálják. Felvágni pedig nem volt lelkem, ezért nekiálltam töltött gombát készíteni. A rizs főzésével nem akartam még az időt húzni, így kölest tettem a tűzre. Ugyan ebben szója volt, de legközelebb lehet, hogy diót keverek inkább hozzá. Bár ez így ízletes.
Régebben, mikot hasonlót készítettem, a tönköket felaprítottam a töltelékbe, de most inkább meghagytam a többieknek gombás tojáshoz. Hozzávalók: 30-40 fej közepes gomba 20 dkg köles 1 kis fej apróra vágott vöröshagyma fűszerek (Bazsalikom, pici rozmaring, majoranna, vegamix) 10 dkg szójagranulátum só A tetejére vegán sajt (az ott készített adag fele elég) A kölest felteszem háromszoros vízmennyiségben főni 1 tk sóval. A szóját jó sós vízben szintén főzöm. A szójakészítmények kezelésére Zakor János és Horváth Róbert "Vegán és vegetáriánus szakácskönyv húsfogyasztók- nak is" című receptkönyvéből olvastam jó tanácsokat, azóta mindig megfőzöm, nem csak áztatom. Így nincs az a jellegzetes "műanyag" íze. Amíg a fentiek készülnek, a gombát megpucolom.

A szójáról leöntöm a vizet, olykor még egy lében át is mosom. Ráöntöm a kölesre, hozzáteszem az apróra vágott hagymát, és megszórom fűszerekkel, majd mindezt összekeverem.
Kiolajozok egy nagyobb tepsit, odakészítem az asztalra.
A gombafejeket elkezdem megtölteni egyenként a kölessel, és szorosan egymás mellé rakosgatom a tepsibe.
Miután ezzel megvagyok, jöhet a sajtkrém. Ha nagyon sűrűre sikerült, érdemes pici vízzel felhígítani, mert a köleses kupakokra könnyebben kenhető. (Az enyém most sűrű lett, látszik is a formáján.)

A család felének Anya trappista sat darabokat rakosgatott a gombák tetetjére, míg a másik részére én kenceficéltem a napraforgó sajtot..

Lassú tűzön sütöttük kb. 40 percig.

Pizza, ezzel azzal, napraforgó sajttal :)

Réka tejmentes blogján szétnézve jutott eszembe a pizza. Régen nem készítettem, mivel sok időt igényel. Nem azért, mert olyan bonyolutl számomra, hanem mert nálunk minimum 4 tepsivel kell indítani... :)
Most vasárnap ugyan nem lesz időm, mert iskola nap van a Solán, és este még valami névnapi süteményt is össze kellene ütni hétfőre, de talán az azt követő héten nekiállok. Csak azt bánom, hogy az a jó kis leves, két tenyeremnyi nagyapám féle paradicsom akkorra lefut. Pedig egyel be tudnék borítani egy tepsi tésztát...

Általában a legegyszerűbb kenyértészta receptet használom.

Pizza tészta

30 dkg teljes kiőrlésű liszt
30 dkg fehérliszt (ez az arány, mikor nem szeretném, hogy a családom húzza a száját :) )
3,6 dl langyos víz (amennyit felvesz)
2 ek olivaolaj
1 tk só
1 dkg élesztő
1 tk méz

Az élesztőt a mézzel elkevert langyos vízben megfuttatjuk, majd hozzáöntjük a sós liszthez. Na ez az a pont, amit rendszerint hanyagolok. Egyrészt el vagyok kényelmesedve, ha a kenyérsütő üres, a géppel kavartatom meg, másrészt akkor is megkel, ha a tésztába keverem rögtön az élesztőt. Annyi, hogy közvetlenül ne kerüljön a sóhoz, mert azt az élesztőgombák nem szeretik.
A szükséges mennyiségű vízzel tésztává gyúrjuk, kelesztjük 40 percet. Átgyúrjuk, kinyújtjuk, beletesszük a kikent pizzaformába/ tepsibe, ott még hagyjuk pihenni fél órát. Persze ha az ember haladni akar, az átgyúrást kihagyhatja, de jobb, ha még egyszer megmozgatásra kerül.

Amikor kicsit ropogósabb jellegű tésztát szerettem volna, 2 dl tejföllel bolondítottam meg.

A tetejére kerülhet paradicsomszósz, paprika, paradicsom, hagyma, kukorica, mexikói zöldségkeverék, vagy zöldségpörkölt. Fűszerként bazsalikomot, oregánót, őrölt köményt, majorannát használhatunk. Aki szereti, sütés után kakukkfüvet is szórhat rá.
Más jellegű, ha tejfölös öntet és ananász kerül a tetejére tofuval, vagy szójavirslivel.
Kinek mi ízlik, mi van otthon a hűtőben...

Paradicsom szósz pizzára, tésztára, hamburgerbe, mittudomén :)

2 dl paradicsomszósz
1 fej hagyma
1 duci fokhagyma
1 tk méz
1 csipet só
pár csepp citromlé
víz
fűszerek (bazsalikom, oregáno, majoranna)

A felaprított vöröshagymát pici vizes olajon üvegesre párolom, bele kerül a paradicsomszósz, felengedem annyi vízzel, hogy ketchup állagú legyen. Beleteszem a szétnyomott fokhagymát, és a sót. Megvárom, míg felrottyan, belekeverem a mézet, a citromlét és a fűszereket. 1-2 percig kavargatom, kóstolom, mennyire ízlik, azután elzárom, és meghülve a pizzatésztára kenem.

Pl. nagyon szeretjük a gabonakolbászos vegán sajtosat. (Ekkor nem kell rá a paradicsomszósz, mert a kettő együtt nehezen sül át)

Napraforgó sajt

1 csésze hántolt napraforgó
1/2 csésze zabpehely
kicsit kevesebb, mint 2 csésze víz
fél citrom leve
3 gerezd fokhagyma
1 tk só
½ pritaminpaprika, vagy 1 kiskanál pirospaprika
1 közepes fej vöröshagyma apróra vágva
kis olaj és víz
¼ csésze sörélesztőpehely

Ha sűrűbb „sajtot” akarunk: 2 tk kukoricakeményítő, ha szeletelhető sajtot szeretnénk: 1 teáskanál agar-agar kerülhet bele.

A hagymát kis olajon és vízen megpároljuk.
A napraforgót a zabpehellyel és vízzel összeturmixoljuk (vagy megőröljük, majd elkeverjük vízzel, ha nincs turmixunk). Mindezt néhány percig főzzük, míg be nem sűrüsödik, majd az áttört fokhagymát hozzáadjuk a többi ízesítővel együtt, és néhány percig főzzük.

Forrás részben a Balázs Katalin - Kiss Balázs: A Biblia a helyes táplálkozásról c. könyv.

Szóval ez is egy olyan kaja, amit mindenki, mindenütt, minden mennyiségben megeszik a környezetemben... csak győzzek megfelelően nagy mennyiséget készíteni. :)