2009. december 30., szerda

Tejföl helyett - rakott tésztára, krumplira, káposztára, lencsére...

Többször kérdeztek már arról, hogyan lehet a tejtermékeket kiváltani. Legutóbb egy Brigitta nevű tejallergiás névrokon tette föl a kérdést, hogyan helyettesítem a tejfölt a lencsehurka tetején, ezért a bejegyzés.

Valóban próbáltam már szójajoghurttal is, de nekem az annyira nem ízlik, csak különböző fűszerekkel kiegészítve, mint ITT, vagy a köles túrós rétesnél, ahol szójatej helyett olykor joghurtot használok, csak akkor vízben főzöm meg a kölest.
Inkább használok magtejfölt, ami bármilyen olajos magból készülhet. Kesudióból a legfinomabb, de jó mandulából, napraforgóból, paradióból. A napraforgót inkább rakott káposztához, lencséhez, pizza félék tetejére ajánlanám, de sokszor ezek keverékét alkalmazom.
Ha főzéshez, sütéshez használom a növényi tejfölt, akkor nem szoktam ízesítgetni, mag + víz + citrom összeturmixolva, vagy ha nincs turmixgép, akkor egy nagyobb befőttesüveg és botmixer segítségével ugyanazt az eredményt érem el. A lényeg, hogy igen finomra legyen turmixolva.
Sokszor kapom meg, hogy ez így elég drága mulatság. Kiszámoltam, ha akciósan sikerül beszereznem a magokat, márpedig legutóbb 850.- Ft-ért kaptam 1/2 kg Kalifa kesut, akkor 10-15%-kal jön ki drágábban, mint az olcsóbb tejfölök. Ha Danone-t veszel, akkor meg egában van az ára, és jobban sűrít is, mint a rendes tejföl.

Ha "nyersen" fogyasztható változatot szeretnénk, sosem kapjuk meg ugyanazt az ízt, ne várja senki, de finom alternatíva készíthető a következőképpen:

1 csésze víz
1 csésze nyers olajos mag
1 kávéskanál só
1 citrom leve
1 gerezd fokhagyma
1 kk bazsalikom
Pici vöröshagyma.

Mindezt turmixgépben finomra összedolgoztatom, vagy botmixerrel befőttesüvegben ügyeskedem.
Ha ilyesmi géppel nem rendelkezünk, kávédarálón őröljük le a magot, és keverjük össze a többi hozzávalóval.

Az egy éjszakára beáztatott olajos magok könnyebben turmixolhatók, de nagyon ritkán szoktam. A levét reggel le kell önteni.
A recept a Biblia a helyes táplálkozásról című könyvből való.

Vegánoknak, allergiásoknak,  candidásaknak - tejtermék kiváltására nagyon jó alternatíva. Főzelékeknél sokszor rántás helyett egy marék magot, pár kanál lisztet és vizet turmixolok össze, azzal habarom be az ételt. Így a sült olajos rántás is kiváltásra kerül, nem kell kínlódni a csomókkal...

2009. december 23., szerda

Az északi sark déli kirendeltsége :)

Igen, néztem a tévét. :)
Loreena McKennitt mindig is a kedvencem közé tartozott, mégsem mentem el az idei Budapesti koncertjére, mert a kutyát sem érdekelte rajtam kívül az ismerőseim körében, pedig a zenéje alapján nem ezt az "ismeretlenséget" érdemelné! Ha már karácsony, itt egy igazán kedvenc dallam tőle:



Kellemes Ünnepeket!

Leállok! Elég volt az évből ennyi munka(hely) szempontjából... A karácsonyi menüt úgy döntöttem light-osra vesszük. A "kevesebb több" jelige tetszik most nekem. Inkább majd pihenünk, beszélgetünk, talán megnézünk 1 filmet is (bár tavaly be se kapcsoltuk a 4 nap alatt). Csak így csöndesen, megpróbáljuk szeretni egymást.

Bridge

2009. december 14., hétfő

Pizza vegán sajttal, gabonakolbásszal és padlizsánnal

Pizza tészta

(Két közepes tepsire elegendő a tészta vastagságától függően.)
60 dkg teljes kiőrölésű liszt (Ha érzékenyebb lelkű vendéggel is kóstolgattatjuk, a fele fehér liszt.)
1 ek szejtán (kihagyható)
3,6 dl langyos víz (amennyit felvesz)
2 ek olivaolaj
1 tk só
2 dkg élesztő
1 tk méz

Az élesztőt sosem szoktam felfuttatni, csak összegyúrom a hozzávalókat. Általában a kenyérsütő géppel megkavartatom, ha nincs alaposan átgyúrjuk kézzel, majd kelesztjük 40 percet.
Ismét átgyúrjuk, kinyújtjuk, beletesszük az olajjal kikent tepsibe, ott még hagyjuk pihenni fél órát. Persze ha az ember haladni akar, az átgyúrást kihagyhatja, de jobb, ha még egyszer megmozgatásra kerül.

Amikor kicsit ropogósabb jellegű tésztát szerettem volna, 2 dl szójajoghurttal bolondítottam meg, vagy ugyanennyi tejföllel is helyettesítheti, aki nem vegán. Azonban e nélkül is finom, könnyű tésztát kapunk.

A tésztára került: 

Általában paradicsomszósz az alap, most azonban sok maradt a svéd gomba salátából, és azt tettem alá. Volt még itthon paprikám, paradicsomom, azokat rákarikáztam, némi gabonakolbászt rászórtam, 2 padlizsánt is elosztottam a 3 tepsin (Kis adagokkal erre nem kezdünk, ez a minimális mennyiség.) karikákban.
A felére füstölt sajt került, a többire vegán sajt.

A tej nélküli sajt most mandula, napraforgómag és főtt barna rizs keverékéből született meg, mert ez volt itthon. Máskor így készítem, ahogyan pl. ITT leírtam.

Vegán sajt

Hozzávalók:
1 csésze főtt barnarizs
3/4 csésze olajos mag
1/2 csésze víz (tejföl sűrűségűre hígítjuk)
2 ek sörélesztő pehely
1/2 pritaminpaprika
1 gerezd fokhagyma szétnyomva
1 tk só

A fokhagyma kihagyható, de jobb íze van vele.
Mindezt összeturmixoltam, majd a pizza tetejére öntöttem, és 40-50 percig 200 C-on sütöttem.

Legközelebb amit kipróbálok, valami tejfölös jellegű öntet ananásszal és szójavirslivel.

Svéd gomba saláta

Elég sok gombát kaptunk, illetve Apa is vett erdőjáró ismerősétől, így egyik este svéd gomba saláta készült lila pereszkéből. A maradékot csak simán hagymával pároltam pár kanál olajon kis sóval és őrölt köménnyel, és 2 nap reggel rántottához keverve ette a családom otthon reggeliző fele.

Hozzávalók:
1/2 kg apróra vágott gomba
1 fej hagyma felaprítva
2 ek olivaolaj
150 g paradicsomsűrítmény
2 szál babérlevél
1 tk bazsalikom, esetleg kevés kakukkfű és borsikafű
1 gerezd fokhagyma
1/2 citrom leve
1 ek méz
1 kk só

A hagymát kevés olajon és vízen megpároljuk, hozzáadjuk a gombát, megszórjuk a sóval, majd együtt pároljuk, míg elfő a leve. Ha nem főne át ezalatt, önthetünk rá kevés vizet, de hamar készen van. Amikor jobban sülni kezd, felöntjük a 3szorosára hígított paradicsom levével, hozzáadjuk a fűszereket, és jó 5 percig kavargatva összefőzzük.
A végén belekeverjük a mézet, hozzá tesszük a citromot, és elzárjuk a gázt.

Salátákkal, kenyérrel fogyasztható, de más körettel is el tudom képzelni, rizzsel, burgonyával.

2009. december 8., kedd

Díj ismét

Ve.ga két cukkinipalacsinta (Tömény klorofill, ha ránéz az ember a tetszetős mélyzöld színű lapjaira.) receptje alatt továbbított egy díjat. Nem ígérek semmit, nálunk ilyenkor kezdődik a bolondokháza a munkahelyen - máskor is szokott, de év végén halmozott. Ilyenkor derül ki, hogy még sem annyira üres a kassza. Ekkor kezdünk neki táblázatokat gyártani javaslatokkal, "hasraütött" árakkal, majd jön a rácsodálkozás, ha a centrifugát 1,5 millióért megkapjuk, pedig 2-t számoltunk, a mosógép ára meg kétszerese lett a tervezettnek... Naaaaagy libikóka ez év végén. El is határozom ez idő tájt mindig, hogy az osztály minden tagját "Teknősbéka rend bronz fokozatával" (® by Anyu) tüntetem, azonban ki tavaly is elmaradt. ;)
A karácsonyhoz visszakanyarodva, sok féle dolgot szoktam tervezni, megvalósítani a töredékét. Pedig imádok kézműveskedni, adventi koszorút készíteni, különböző díszeket, kicsit ünnepibbé tenni a környezetemet. Ilyesmire nem marad idő, csak kevéske. Főzésre még csak csak, de újabban ezen a területen is a gyors és egyszerű cimke hódít.
Olykor az ember átértékeli a saját maga és a környezetének fontos dolgokat, és sokszor egy beszélgetés, vagy játék, másnak való segítség, vagy törődés előbbre való, mint a kedvtelések. És ez így van jól.

2009. december 3., csütörtök

Mogyorókrémes leveles batyu és leveles rombusz

Az úgy történt, hogy "ajándékba kaptam" néhány órát... Nem részletezném, azt viszont igen, mivel is töltöttem el. Sütöttem leveles tésztát. Régebben gyakrabban követtem el ilyesmit, de ezt a típusút már vagy 3 éve nem, pedig nagyon finom tud lenni. Persze nem is annyira egészséges, de néha elmegy.

Egyszer, ha ismét nem tudnék mit kezdeni magammal ;) megpróbálom a margarint olajjal helyettesíteni. Mivel még ha bio, akkor is túlmanipuláltnak tűnik a margarin. Nem létezik, hogy ez a dolog nem megoldható. A fejemben már megvan, hogyan kellene, csak lehet, hogy gyakorlatban nem működik.
A kiindulási alap a Horváth Ilona féle szakácskönyv gyors leveles tésztája volt.

Hozzávalók:

Tészta1:
2 bögre liszt (2/3 tk, 1/3 fehér)
2-3 dl joghurt  (kinek szója, kinek tehénkéből való)
1 tojás (talán el is hagyható)
1 csipet só

Összegyúrjuk jó alaposan a tésztát és hideg helyre tesszük.

Tészta2:
1 bögre liszt
20 dkg margarin
1 csipet só

A 3 hozzávalót összedolgozzuk.

A tészta1-et kilisztezett deszkán fél centisre nyújtjuk, és rákenjük a tészta2 felét. Három rétegbe hajtjuk, majd az így kapott hosszúkás téglalap tetejét megkenjük a tészta2  negyedével. Behajtjuk, nyújtunk rajta kicsit, majd  a maradék tészta2-t rákenjük. Újra behajtjuk és kinyújtjuk.

Feldolgozáskor a tésztát érdemes megfelezni, és a maradékot felhasználásig a hűtőben hagyni, mert igen hamar meglágyul.


Mogyorókrémes leveles batyu

Hozzávalók:
Leveles tészta
Mogyorókrém

A leveles tésztánkat egészen vékonyra kinyújtjuk. Attól függően, hogy mekkora batyukat szeretnénk, négyzeteket vágunk belőle. Régebben nagyobbakat készítettem, de általában jobban bejön a falatnyi. Ahhoz 3-4 cm-es kockákat vágok, a közepére egy kávéskanálnyi mogyorókrémet teszek, és a négy sarkát összecsípem felül. Nem kell bele sok krém, akkor nem folyik ki, és nem is olyan tömény.
Lehet csigavonalat is gyártani, akkor a téglalap alakú kivágásokat kenem meg vékonyan mogyorókrémmel, és egyszerűen feltekerem.


Leveles rombusz

Hozzávalók:
Leveles tészta
Szezámmag


Ha édeset nem készítünk belőle, akkor jóval több sót tehetünk a tésztába, kb. 1 evőkanálnyit. Mivel mindkét fajtát szoktam készíteni, a rombusznál utólag oldom meg a sózást.
A tésztát kb. 2 cm-esre nyújtjuk, megkenjük a tetejét vízzel és megsózzuk, illetve megszórjuk szezámmaggal. Ezután kb. 1-1,5 cm-esre nyújtjuk, így nem szóródik le a szezámmag.  Ezután 2 cm x 3-4 cm-es darabokat vágunk belőle, és közepes hőfokon kb. 20 percig sütjük.

2009. december 2., szerda

Párolt káposzta, rakott káposzta, káposzta saláta

Olyan ősz van, csak az a kellemetlenebb. Nem a gyümölcshozó, levélhulló, hanem az esős, a kézösszedörzsölős, ködös, nyálkás, megfázós. Persze mikor legyen, ha nem november végén, december elején. Csak jobban esne a lelkemnek a múlt heti ragyogó napsütés. És igen, a lentieknek akkor is köd volt, a mátrai leányzó ne panaszkodjon, sokkal több D-vitamint tudott betankolni! Ami állítólag kedvező az megfázás elleni védekezésben is. És ha vitamin, jövőhétre lesz már jó sok C is, hiszen a múlt heti káposzta akciónk eredményeképp lenn kuruttyol időnként a hordó. Most Anya volt a munkás ember, aki megtömte, én csak kitakarítottam előtte. Kellemes munka volt, nem kellett volna az alján felejteni a korábbi adagot... :)
A hordó megtelt, azonban rengeteg édes káposzta maradt még felszeletelve, amivel kezdeni kellett valamit.

Jókora adagot megpároltam 1-2 kanál olivaolajjal, sóval és őrölt köménnyel megszórva.

Nagy tállal készült saláta is hagyma és paprika szeletekkel összekeverve reszelt répával kiegészítve. A szokásos öntet került rá, citrom leve, só, méz.

És a "maradékból" hatalmas adag rakott káposzta kerekedett. Azt hittem, egy hónapig fogjuk enni, de elfogyott. :) A lejegyzett mennyiségeket az ipariról lecsökkentem.

Hozzávalók:
2 kg fejeskáposzta
1/2 kg barnarizs
100 g szójagranulátum / 1 tégla füstölt tofu lereszelve
2 l sűrű paradicsomlé
1 fej vöröshagyma felaprítva
3-4 gerezd fokhagyma összenyomva
1 ek vegamix
2 ek só
olivaolaj

A barnarizst 40 perc alatt 2,5x-es mennyiségű vízben megfőzzük.
A káposztát lereszeljük.

A szójagranulátumot jó sós vízben felforraljuk, és pár percig főzzük, majd leöblítjük, szűrjük. Szívem szerint füstölt tofut használtam volna, de akkor nem volt itthon. Helyette egy kis füst ízű sóval bolondítottam meg az ízét. Amikor készen van a rizs, hozzákeverjük a szóját, a vöröshagymát, fokhagymát, vegamixet, 1/2 kanál sót, 1/2 l paradicsomlevet és 1-2 kanál olivaolajat.
Egy nagy fazék alját kiolajozzuk, majd beleszórjuk a káposzta harmadát, picit megsózzuk. Ráegyengetjük a rizses töltelék felét, majd rászórjuk a második harmad káposztát, meghintjük kevés sóval. Jöhet rá a töltelék másik fele, arra a maradék káposzta, amit szintén megsózunk.
Végül ráöntjük a sűrű paradicsomlevet és bő egy órát alufólia alatt sütjük addig, míg a káposzta meg nem puhul.

Joghurttal, tejföllel kiegészítve finom és tartalmas étel.