Brokkoli bulgurral

A főiskolai táborban egyik délben brokkolis bulgur volt az ebéd. Nem volt ember, akinek nem ízlett, de lehet, hogy csak mind éhesek voltunk. ;)
Azt az ízt próbáltam reprodukálni, bevallom nem sikerült. Jó ízű étel lett, csak nem ezt szerettem volna. Majd kiderítem később, hogyan készült az akkor.

A hozzávalók:
1/2 kg bulgur
1,5 ek só
1-2 ek vegamix
4 ek olivaolaj
1 fej brokkoli
víz

A bulgurt 1 ek sóval, 1 ek vegamix-szel összekevertem, leöntöttem bő 1 liter forrásban lévő vízzel, és negyed óráig lefedve hagytam dagadni. Majd belekevertem 2 ek olivaolajat.
A brokkolit rózsáira szedtem, és egy közepes kiolajozott tepsi aljára rakosgattam őket. Legközelebb talán két bulgur réteg közé teszem, hogy ne süljön meg annyira. A tetejét beborítottam a bulgurral, és finoman megszórtam vegamix-szel.
Alufóliát húztam rá, és 180 C-on 25 percig sütöttem.

Önmagában salátával, vagy valami öntettel, vegán majonézzel teljesen jó, de köretnek is el tudom képzelni pl. a vegán sajtgolyók mellé.

Szívhalál és a gabonafélék kapcsolata

Szendi Gábor e témában írt cikkét olvasva felmerült bennem néhány gondolat. Olykor olvasom, értelmesnek tartom, de most nagyon nem értettem vele egyet bizonyos dolgokban.Biztosan van köze annak a szívbetegségek kialakulásához, hogy manapság az átlag ember igen sok magas glikémiás indexű ételt fogyaszt, üres kalóriákat és persze keveset mozog.

Egy problémám van, hogy a gondolatok közül kimaradt az, hogy a teljes őrlésű gabonák azért másképpen működnek. Magas ásványianyag és vitamintartalom, "súrolókefe" efektus a bélrendszerben... Köztudott kellene, hogy legyen, a korpafélék arányának növelésével egyenes arányban csökken az adott étel glikémiás indexe. Ugyanígy csökkenti a cukorfelszívódást a lenmag hozzáadagolása az ételeinkhez, illetve a zsíradékok (olajok, olajos magvak) is.

A nulla mennyiségű gabona fogyasztásától a hajam is égnek állt. Ne essünk át a ló túloldalára. Csak ésszel csináljuk a dolgainkat, érdemes csíráztatni, számunkra ismeretlenebb gabonaféléket is az étrendbe iktatni (köles, árpa, rozs). Jó élettani hatásuk van, és finoman, változatosan elkészíthetők.

Érik a citrom

Van egy embermagasságú citromfánk. Évek óta terem, idén is szépen hozza a gyümölcseit. Itt az idei első "érett"-ről egy kép.

Igen, jól látjátok. 1 centis volt a drága. :)

A többi azért jóval nagyobb, csak ezt "lerúgta" a növény.

Zakuszkás szójaszelet burgonyával

A szójakockával sosem voltam nagy barátságban, talán mert nem is jól készítettük, de most sem fogyasztok belőle túl sokat, mivel nem épp a legszerencsésebb kémiai eljárásokon megy keresztül. Inkább tofut, szójatejet, joghurtot, felvágottfélét. Könnyebb emészteni, természetesebb is.

A szója fogyasztást egyébként nem tartom kétségbeejtőnek, vegánoknak megfelelő formában igenis jó alternatíva. No GMO persze, de magyar szója között nem lehet génmódosított, bátran fogyasztható. Ezt sem szabad túlzásba vinni, de az előnyös tulajdonságait érdemes kihasználni. (Fitoösztrogének, magas fehérjetartalom...) Az elkészítésére ügyelni kell, 40-60 perc hőkezelése szükséges, a több se jó.

Tóth Gábor előadását már reklámoztam, érdemes meghallgatni az érveit és ellenérveit.

Múlt héten vasárnap fősuli után 3/4 9-re értem haza, mert órák után még tettem egy kisebb kanyart. :) Azon agyaltam, mi a csudát fogok másnap enni. Erre Anya kinyitotta a hűtőt, és közölte, minden ehető számomra, amit aznap készítettek. Be kell valljam, igen jól esett, főleg, hogy nem főzelék volt. Szeretek főzőcskézni, de néha sokkal finomabb a más étele. :)

Ők most lecsós jellegű szójaszeletet sütöttek le, nagyon ízlett.

Hozzávalók 4 személy részére:

8 szójaszelet

4 púpos kanál zakuszka

Pár kanál olivaolaj

1 fej hagyma (opcionális)

1 ek vegamix

1 ek só

víz

20 nagyobb burgonya

petrezselyem zöldve

2 ek olivaolaj

kevés víz

1 ek só

A szójaszeleteket a vegetás, sós vízben kb. negyed óráig főzzük, majd leöntjük. Ha szeretjük a jó hagymás kajákat, lehet hozzáaprítani egy fej hagymát, és a szójához tenni, de szerintem elhagyható. Egy tepsit kikenünk olajjal, a szójaszeletek alá kenünk fél kanál zakuszkát, majd a tetejüket is beborítjuk a krémmel, és az alufóliával lefedett tepsit közepes hőfokon kb. fél óráig benn tartjuk a sütőben.

A burgonya simán félbevágva megfőzhető kis egész köménnyel, vagy teflon lábasban néhány kanál olajon a felkockázott burgonyát némi vízzel sokat kavargatva készítjük el úgy, hogy a végén megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel.

Mindez friss salátával nagyon ízletes. Candidások a krumplit cseréljék le barnarizsre például.

Diós "sajt"golyók

Zöldbab főzelék feltétjéhez kerestem valamit. Nagy Zsuzsa receptes könyvei között a fenti néven futót választottam ki, mert készítettem már régebben is, és ízlett. Kicsit más arányokat alkalmaztam, meg kiegészítettem azzal, ami a hűtőben volt, de finom lett.

2 tepsire való adaghoz a hozzávalók:

2 füstölt tofu vékonyra reszelve

3 fej vöröshagyma felaprítva

1 csésze darált dió

4 kerezd fokhagyma összenyomva

1 csésze apróra vágott petrezselyemzöld

1 tk só

3 ek sörélesztő pehely

1 tk majoranna

2,5 csésze tk. zsemlemorzsa

3/4 csésze főtt hajdina

2 ek lenmag

olaj a tepsi kikenéséhez

Zsuzsa apróra vágott diót ír, ajánlja, hogy pirítsuk meg előtte és  kb. a másfélszeresét teszi bele, de a darálás gyorsabb volt, és jobban eloszlott, a sütőben pedig ami akart megpirult.

Kevesebb petrezselymet és majorannát ajánl, és a zsemlemorzsa 3 csészényi, azonban nekem most ennyi volt, viszont kiegészült hajdinával és némi darált lenmaggal, mert abból meg volt felesleges a hűtőben.

Candidások ha kihagyják a sörélesztőt és a zsemlemorzsát élesztő nélkülire cserélik szintén fogyaszthatják. Persze akinek a dió nem okoz gondot. Nekem mivel saját, a penész származékok kiestek.

Minden hozzávalót összekeverünk, kell "marizsgálni" egy ideig, hogy összeálljon. Kézzel kisebb gombócokat formázunk, majd ellapogatjuk őket, így egyenletesebben sül.

Kiolajozott tepsibe tesszük, és kb. 40 percig 180 C-on sütjük.

Répa - karfiol saláta

Nem írok, de vagyok, ragyogok, napsütésre ébredek. Kinn zöld üde fű, fa, határ, végtelen, kék ég, fehér csúcsú sziklák. Mindez vasárnap olyan hajnal 7-kor, ami 8. Valahol messze, egy kicsit más világban. Ilyenkor megölelni a lényt, akit valóban szeretsz, hozzábújni, és bámulni a tájat, majd belülről - csukott szemmel - is "nézni" az igazi. És a fejünk fölül az erkélyen nevet az, aki százszor látta, de ő is imádja, akinek tetszik a tátott szánk. :)

Persze ez csak egyszeri, minden nap ne legyen a karácsony. Amitől függetlenül a nap lehet szép. Mosolytól, 2 barátságos sortól, egy bóktól, rég nem látott baráttól, jól elsült poéntól, szépen kelt kenyértől, vagy finom salátától.
Az utóbbit például nagyon egyszerű reprodukálni. A Nyitott Szemmel 3. számában láttam a receptet. Anya hozott haza nagyon szép karfiolokat, így elővadásztam ezt a régebb számot, és kis módosításokkal elkészítettem egy változatát.

Hozzávalók:
Kisebb fej karfiol
5-6 szál répa
1 fej lila hagyma
3-4 ek olivaolaj
1 tk só
1,5 ek méz (Candidásoknak stevia)
1 citrom leve
3 ek petrezselyemzöld
3 dl víz

A karfiolt kisebb darabokra szeleteljük. A répát megtisztítjuk, egy kivételével lereszeljük. A petrezselyem zöldjét apróra vágjuk. Mindezt összekeverjük.
Az öntethez a hagymát megtisztítjuk és a maradék répával együtt kisebb darabokra vágjuk. Turmixgépbe szórjuk, hozzáadjuk az olivaolajat, a sót, a mézet, a citrom levét és a vizet, majd finomra turmixoljuk, azután ráöntjük a karfiolra. Néhány óráig hagyjuk összeérni az ízeket.

Szolgálati közlemény: A nyers karfiol ízének semmi köze a főtt, vagy sült változathoz, inkább, mint a káposzta torzsáé! A tesómék sem ez előbbit, se a lecsót, se a zöldbabot hőkezelve nem szertik, de a karfiol nyersen az ő hasukba is mehet. :)

Tudatos vásárló vagyok?

A nagy átlag véleménye: Inkább kekec. Arról nem is szólva, hogy a "legfinomabb" dolgokat hagyom a polcon. :)

Az Ildikó által továbbadott kérdéskörre megpróbálok válaszolni végre.

1. Írd össze, mire van szükséged! Csak azt vedd meg, amire ténylegesen szükséged van, ne azt, amit el akarnak neked adni. A nagy bevásárló központok és a reklámok profi módon csábítanak a felesleges pénzköltésre.
 Amióta emlékszem, cetlizünk, különben mindent megvennénk, de amiért indultunk, az nem kerülne a kosárba. Egy ideje nem is vágyom igazán ilyen helyekre, vagy ha 2 havonta el is keveredek egy hypermaketbe, egy óra után elegem van az egészből. Sajnos ennek ellenére ilyenkor még legalább ugyanannyi időt eltöltünk 1-1 komplexumban, mire mindent összevadászunk, ami kell. Nem különösebb dolgok, csak nagy tételben bevásárolunk. Falun nem olyan egyszerű, ebből kifolyólag egy kisebb bolt mindig befér a spájzokba.

2. Menj a piacra vagy helyi boltba! Így vásárlásoddal a helyi kisvállalkozókat, a helyi gazdaságot támogatod, amitől a te jóléted is függ. A multinacionális üzletláncok profitja kikerül a helyi gazdasági körforgásból.
Bár egyetértek, a helyi boltba negyedévente egyszer járok, mert szinte soha nincs akkor nyitva, mikor itthon vagyok, szombaton pedig én nem vásárolok semmit. Persze ha Gyöngyös helyinek számít, az ottani boltokat időnként meglátogatom, de a piacra gyakrabban megyek.
Oda hetente többször kirohanok két busz indulása között. Végignézem milyen a kínálat, majd megveszem ami szimpatikus. Az évek során megismert eladókról tudom, milyen árura számíthatok. Barackidényben pl. évek óta ugyanattól a termelőtől veszem a gyümölcsöket, mert nagyon finomak, és árban is korrekt.

3. Vigyél magaddal táskát, szatyrot! Ne fogadj el zacskót mindenhol. Egyrészt pénzt adsz érte feleslegesen, másrészt szemét lesz belőle, ami terheli a környezetet, sőt a szemétdíjat is te fizeted.
Anyu hozott Salzburgból egy ruha szatyrot, folyamatosan megtalálható a hátizsákomba, így ami abba nem fér, meg a szatyorba. Sajnos előtte használt kedvenc, vállra akasztható típus beleszakadt a piacozásba. :)
Ettől függetlenül van, hogy műanyag szatyrokkal is rohangálok, azokat igyekszem később többször felhasználni.

4. Menj gyalog vagy tömegközlekedéssel! A mozgás egészséges és ingyen van. Ha tömegközlekedéssel utazol, tizenötször kevesebbet szennyezed a környezeted, mintha autóval közlekednél, és jóval olcsóbb is.
 Sokat utazom. Mindenféle módon. A Mátrában lévő munkahely és a tőle 50 km-re lévő kis falu között közlekedve mindent láttam már és tapasztaltam. 4 órás odautat, 5 órás hazavergődést, árokugrást 30 fővel, lerobbant buszt, áramhiányos vasútvonalat, "happyendes" vonatbalesetet...

Ebből kifolyólag nem szeretem a tömeközlekedést, de használom. Bár pozitívuma, hogy lehet közben olvasni, tanulni, aludni, ismerkedni, zakatoló aggyal az ablakon kibámulni, vagy csodálni a tájat.
Viszont autózom is. Főleg hétvégenként. Ha ketten utazunk, már olcsóbb, mint vonatjegyet venni. De többnyire a kilencszemélyes kisbuszunkkal zenekari próbára megyünk legalább hatan, stb. Aki ennek ellenére még mindig  kötözködős kedvében van, az sosem utazott tubával, harsonával, kottástáskával, kottatartóval vasárnap du. Heves megyéből Pestre...
Ja, liftet ritkán használok. Nem vagyok klausztrofóbiás, ennek ellenére a 8.-ra ugyan nem szoktam lépcsőn járni, (oda amúgy is csak félévente) de amikor tehetem gyalogolok.  Érdekesebb, egészségesebb, meg izé... :)

5. Vegyél helyi termékeket! Keresd a lakóhelyed közelében készülő dolgokat, ezáltal a helyi gazdaság fenntartásához és fejlődéséhez járulsz hozzá és csökkented a szállítással járó környezetterhelést is. Minél távolabbról jön, annál többet szennyez.
Igyekszem magyar termékeket vásárolni akkor is, ha drágább. Nem fogok szlovák tejet venni még a kutyánknak sem, akkor sem, ha 50 Ft.-tal olcsóbb, mint a hazai. Azt többnyire úgyis helyben háztól hozzuk. No, néha elcsábít egy doboz francia vaj, bevallom. 5 év alatt 2x is előfordult.

6. Válaszd az egyszerű, környezetbarát csomagolást! Ne dőlj be a szép külsőnek. A drága csomagolást Te fizeted meg, holott neked csak a termékre van szükséged. Kettőt fizetsz egyet kapsz! Keresd a visszaváltható, újrahasznosított, egyszerű csomagolást.
Jobb szeretem a natúr papír csomagolást. Nagy tételben vásárolunk, így talán kisebb a keletkezett hulladék mennyisége, de még így sem kevés

7. Kerüld a vegyszereket! Kerüld a nem természetes alapanyagokból, gyárilag előállított, vegyszerezett, félkész élelmiszereket. A vegyszerek ártanak az egészségednek.
Nem eszek sok ebetűst. A candida diéta alatt teljesen kiestek, miért szoknék vissza rá, ha már nem hiányzik még a csoki sem.
Más terület. Anyut kiüldözöm az Ecover-es termékekkel a világból. Mert az öblítő nem olyan illatos, a mosogatószer nem habzik agyon...

8. Vegyél idényzöldséget és -gyümölcsöt! Az üvegházi, vegyszerezett, több ezer kilométert utaztatott, mesterségesen érlelt, agyoncsomagolt és tartósított áruk jelentős környezetterhelést okoznak és csak a szemnek szépek.
Idénygyümölcs? Ajajj, többet is, mint kéne. :) Egyébiránt itthon terem a kertben, a fóliában, a nagyanyám kertjében... ami meg nem, az jön a káli piacról, a gyöngyösiről. Szedünk 150 kg almát a szomszéd falu almásáról, barackot Göncről vettünk, biokörtét a vámosgyörkiektől kaptam...
Azért az avokádót megvesszük, a banánt, narancsot szintén, mikor már nincs más csak aszalvány.

9. Kerüld az egyszer használatos és felesleges dolgokat! Az egyszer használatos termékek előállítása majd kidobása energiapazarlással és felesleges környezetterheléssel jár. Elektromos fogkefe, konzervnyitó és kenyérszeletelő? Ugyan már…
Utóbbi háromra egyértelműen nem a válasz. Falun? :) Á.  Különben is, van egy 8 éves szívmelengetős konzervnyitóm, nem kell másik. ;)
Azért használok elektromos eszközöket jócskán. A turmixgépet és a botmixert elég gyakran pl. magtejfölhöz. Viszont belegondolva a rendes tejföl előállítása során jóval több villamosenergiát elhasználnak.

10. Olvasd el a címkéket! Nézd meg: ki állítja elő a terméket, honnan jött, mit tartalmaz, mibe csomagolják, hová kerül? Ha nincs is tökéletes termék, válaszd a lehető legjobbat. Az vagy, amit eszel.
Ha nem olvasom el, az nem én vagyok. :)

12/12

Spagetti paradicsomszósszal

Az öcsémék már reklámozták nekem egy kicsit a Vegetár árpa tésztáját előtte. Mivel akciós volt a főiskolai napon, vettem belőle. Ilyenkor mindig "kirakodóvásár" van. Lehet teljeskiőrlésű kenyeret venni, nagyrészt teljesőrlésű gabonából készült vaníliás- és dióscsigát, pogácsát, kalácsot... Meg különböző egészséges élelmiszerekkel is kinn vannak viszonylag korrekt árakon, mint a zabpehely, hajdina, köles, kencék, tészták, magok, aszalványok, szejtán és tofu, növényi tejporok... Magyarul málhás-szamárként megy haza az ember, főleg, ha a könyveseknél is szétnéz. :)

No, az árpatésztából készült spagetti egészen kedvemre való lett, nincs túl jellegzetes íze, puha is, bár lehet, hogy túl főztem kicsit. Készítettem hozzá paradicsommártást is az alábbiak szerint.

Hozzávalók:

4 nagyobb fej hagyma felaprítva

2 l paradicsomlé (vagy konzerv felhígítva)

5-6 db paradicsom

1 kanál méz

1 csipet só

1 tk majoranna

1 kk bazsalikom

1 kk borsikafű

3 gerezd fokhagyma szétnyomva

2 ek olaj

Kevés olajon és vízen a hagymát megdinszteljük, hozzákeverjük a fokhagymát és pár másodpercig hagyjuk pirulni. Azután ráöntjük a paradicsomlevet, beleszórjuk a sót, a majorannát és a bazsalikomot. A paradicsomokat bevagdossuk és szintén hozzáadjuk, de ha valaki nem szereti, elhagyható. Majd kb. 10 perc alatt összefőzzük mindezt. A végén belekeverjük a mézet és a borsikafüvet, azután elzárjuk a gázt.

12/11

Kínai kel saláta

Lassan leérik a paradicsom is a fóliában, pedig nagyon szépen termett, el bírnám viselni egész télen, mert a bolti paradicsomnak ezekhez képest tényleg semmi íze. Egyik este leszedtem még egy kis vödörrel, és másnap kínai kellel keverve salátát készítettem belőle az alábbiak szerint.

Összetevők voltak:

1 nagyobb kínai kel fél centis szeletekre vágva

2 kg paradicsom felkockázva (vagy amennyi van)

1 fej lilahagyma vékonyan felkarikázva

1,5 kk só

1 kanál méz / sztívia

1/2 citrom leve

3 ek dióolaj

Mindezt összekevertem, kicsit állni hagytam. A dióolaj miatt különösen finom íze lett. Eddig ritkán használtam, de érdemes megkóstolni, ezután biztosan többet használok belőle.

12/10

Sütőtök

...avagy mi maradt ki 30 évig az életemből? Merthogy 2 éve jöttem rá, hogy szeretem a sütőtököt, addig úgy voltam, mint pl. az ananásszal, fügével, nem kell. Nem is értem az akkori önmagam.

Visszatérve a sütni való tökre. Egyszerű, és nagyon finom étel.

Csak nekiesel a nagykéssel, felvágod, kimagvalod, beteszed alufóliával kibélelt! tepsibe a sütőbe alacsony hőfokra, és 2 óra hossza múlva kiveszed a "sütit". Tök mindegy ;), hogy hosszúkás, vagy kerek, sárga, vagy zöld héjú, csak ne legyen nagyon szálas.

Azután lehet kanalazgatni a héjából, mint a vaníliafagyit. :)

12/9