2011. november 29., kedd

Birsalma kompót - birsalma főzelék

Újabban a birsalma nem is tűnik olyan borzasztónak, mint gyerekkoromban. Soha nem ettem belőle, a tejfeles birsalma levesből ezután sem fogok, hiába kínálja Mamikám, de a birsalma kompót jöhet.
A megpucolása, és szeletelése macerás, de ha szép érett példányokról van szó, egészen könnyen felszeletelhető. Először mindenképpen javasolt ledörzsölni róla a "bondát". Azután már csak főzni kell, míg megpuhul. A végén adható hozzá kevés édesítő szer, stevia, gyümölcscukor, vagy méz ízlés szerint. Fűszerek közül fahéj, vagy szegfűszeg. Én natúran fogyasztom, de a többiek azért 1 birsalmához legalább két kanál cukrot illesztenek. (Áááááá... :) )

Főzelék
Ha valaki mégis főzelékként szeretné viszontlátni, javaslom, hogy mikor már majdnem megfőtt a gyümölcs (4 db), keverjen össze 2-3 ek lisztet 2-3 ek gyümölcscukorral, majd egy pohár szójajoghurtot adjon hozzá. Ha csomómentes a szósz, öntse a fővő léhez, és kb. 10 percig kavargatva főzze. Fűszerekkel szintén feldobható, fahéjjal, szegfűszeggel.
Összeturmixolva mártásként is használható.

2011. november 28., hétfő

Gomba leves különleges levesbetéttel

Volt egy elég régi erdélyi kovászolt korpás kenyerünk. Sajnáltam volna, ha elromlik, de a borsó pörköltet már odatettem főni, mire eszembe jutott. A mélyhűtőben volt gomba összevágva, zöldségféléim is, meg úgy tűnt, elég időm maradt, így leves is készült.

Hozzávalók:
3 szál répa
5-6 szál fehérrépa
1 fej zeller
20 dkg gomba
1 kis fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 ek olívaolaj
petrezselyemzöld
vegamix

A zöldségféléket megpucoljuk, mossuk, aprítjuk. Pici vízzel felöntjük, és kis lángon pároljuk kb. 10 percig. 
A gombát közben megpucoljuk, szeletekre vágjuk.
Sózzuk a zöldségeket, felengedjük annyi vízzel, hogy ellepje, beletesszük a gombát, a hagymákat, a vegamixet és megfőzzük. A végén megszórjuk petrezselyem zölddel.

Kenyérgombóc gombával

1/4 kg kenyér
10 dkg gomba
1 fej vöröshagyma
1 tojás
3-4 ek olivaolaj
1 csokor petrezselyem zöldje

A kenyeret beáztatjuk.
A hagymát és a gombát megtisztítjuk, majd felszeleteljük apróra. A hagymát kevés vízen pároljuk, majd hozzáadjuk az olajat, és a gombával együtt pároljuk, majd főzzük, míg el nem fő a leve.
A petrezselyem zöldjét felaprítjuk,  hozzákeverjük a gombához, majd elzárjuk a gázt. 
A kenyeret kinyomkodjuk, összekeverjük a gombával, és a petrezselyem zölddel.
Belekavarjuk a tojást is.
Pároló edény felső részében elsimítjuk. Kb. 15 perc alatt készült el. 
Kanállal galuskákat szaggatunk a levesbe.

Nagyon finom lett. Máskor is lesz levesbetét. :)

2011. november 23., szerda

Reform "részeges" pogácsa

Hehe, a cím kissé meghasonlott önmagával. Most akkor reform, vagy részeges. Remélem az előbbi, de tény, hogy gondok vannak a mozgáskoordinációjával. :)
Miután a Piszkei Öko márkaboltja elköltözött a Keletitől, kénytelen vagyok néha magamnak sütni valamit. Pedig nagyon kényelmes volt, mert ha nem volt időm sütkérezni is, elérhető volt olyan típusú étel, amit nyugodt szívvel megeszek, és finom is.
Sajnos a Nyugati téren lévő BioCafé felé szinte soha nem járok. Csak egyszer voltam, azonban a kínálata kisebb, nem voltak nagyobb kiszerelésű dolgaik, így eléggé lógó orral távoztam. (értsd 3 szeletes meggyes süti, nem tepsivel) Persze azért vettem jó néhány terméket, és ezután is fogok, ha arra megyek, csak sajnálom. Nem baj, ennek is van előnye, nem (ez) hizlalja a hátsómat. :)

Összetevők:
60 dkg liszt (45 dkg tk, 15 dkg fehér)
2-3 db főtt, tört burgonya
3 dl növényi tej
1 dl + 4 ek olivaolaj
1 tk méz
1 tk só
2 dkg élesztő
magok (tök-, szezám-, len-, köménymag)

A tejet meglangyosítjuk, hozzákeverjük a mézet, és belerakjuk az élesztőt. A lisztet átgyúrjuk 1 dl olivaolajjal, majd hozzáadjuk a burgonyát, az élesztőt, a sót. Ez utóbbi kettőt ne közvetlenül egymás mellé tegyük. 
Tovább gyúrjuk, majd a felfutott élesztőt is a tálba öntjük, és erősen átgyúrjuk a tésztát. A burgonyától függően igényelhet a tészta több folyadékot is.
Ezután jó negyed órát pihentessük a tésztát, majd nyújtsuk ki. 4-5 ek olivaolajjal kenjük meg, tekerjük fel, mint a bejglit, azután nyújtsuk ki újra két ujjnyi vastagra. (Ettől dőlnek jobbra - balra, lesznek "részegesek"..)
A tetejét kenjük meg vízzel, vagy mézes-sós víz keverékével. Szaggassunk ki belőle pogácsákat, amelyeket nagyobb távolságokat hagyva helyezzünk el tepsiben. Szórjuk meg a magokkal.
Kb. fél óra kelesztés után ugyanannyi idő alatt sül ki 200 C-os sütőben. Ha kicsit tovább sütjük, keményebb lesz, de egyébként a burgonya miatt egészen puha a tésztája.


Svéd gomba saláta

A svéd gombasalátáról már írtam régebben is egy bejegyzésben. Akkor lila pereszkéből készült, most sima csiperkéből, mert az volt itthon. Egyébként sem bántam, bevallom, mert anti gourmand vagyok gomba tekintetében. A környezetemben mindenki szereti a mezei és erdei gombák aromáját. Nekem viszont mindig olyan érzésem  van, hogy az avarból haraptam egy nagy falatot. :) (Ellenben a hajdinát megeszem, tudom, nem vagyok normális.)
Otthon épp volt egy nagyobb adag gomba, és a többiek erre szavaztak végtermékként. Padlizsánnal rakott kölessel fogyasztottuk, szósz helyett, de akár egy darab kenyérrel/ pirítóssal, némi salátával is laktató tud lenni.

Hozzávalók:
1/2 kg gomba
1 fej vöröshagyma
3 ek olivaolaj
1 l sűrű paradicsomlé (vagy 
200 g paradicsomsűrítmény)
2 babérlevél
1 csipet bazsalikom, borsikafű
2 gerezd fokhagyma
1/2 citrom leve
1 ek gyümölcscukor
2 csipet só

A gombát megpucoljuk, aprítjuk. (Vagy üvegeset veszünk, és leöntjük a levét.) A hagymát szintén apróra vágjuk, majd kevés olajon és vízen megpároljuk. Hozzáadjuk a gombát, megszórjuk a sóval, majd együtt pároljuk. Megvárjuk, míg elfő a leve. Amikor jobban sülni kezd, felöntjük a paradicsom levével, hozzáadjuk az apróra zúzott fokhagymát, a bazsalikomot és borsikafüvet, a citrom levét, a legvégén a cukrot, és jó 5 percig kavargatva összefőzzük.

Érdekes ízű, de nagyon finom étel. A legtöbben szívesen fogyasztják.
A gombáról még annyit, hogy úgy emlékszem, vegánok esetében az egyetlen természetes D-vitamin forrás.

2011. november 22., kedd

Hamis gulyás leves

Anya rengeteg petrezselyem gyökeret pucolt meg az elmúlt hetekben. Azokat az apróságokat, amik a szedés után kimaradtak. Mondta, hogy készítsünk zöldséglevest, de nem akartam a hagyományosat. A húgom is arra járt, és közölte, hogy tehetnénk bele szóját, mert nagyon szereti. Így lett a végén hamis gulyás leves.

Hozzávalók:
10 dkg szójakocka
3-4 szál répa
5-6 szál fehérrépa
1 zeller
4-5 szem burgonya
1 fej vöröshagyma
2 cikk fokhagyma
1 ek só
1 ek olivaolaj
petrezselyemzöld
őrölt kömény mag
vegamix

A szóját jó sós vízben felrakjuk főni. Az a legjobb, ha 2-3x a levét leöntjük, és újra főzzük, de már az elő alkalommal is sokat veszít a jellegzetes "mű" ízből.
A zöldségféléket megpucoljuk, mossuk, aprítjuk. A répát, fehér répát, zellert kevés vízzel feltesszük főni. Folyamatosan megrázzuk, figyelünk rá, ha elfő a víz, pótoljuk. Lassan legalább 10 percig így pároljuk őket.
Eközben megpucoljuk a hagymákat, és a burgonyát. 
A zöldségfélékre rászórjuk a fűszereket, hozzáadjuk a kétféle hagymát, petrezselyem zöldet aprítva és az olajat. Azután felengedjük kevés vízzel. 
A szóját leszűrjük, azt is hozzáadjuk.
A burgonyát felaprítjuk, és beleöntjük a levesbe, amelyet addig főzünk, míg minden összetevője könnyen át nem szúrható villával.
A leves esetleg kiegészíthető pirospaprikával, és egy egész paradicsommal, amit belefőzünk.
Ha túl hígnak találjuk, szaggatható bele galuska, vagy csipetke.
A galuska összetevői: 1 tojás + kevés víz + vegamix + só és annyi tk liszt, amit felvesz. Minél kisebbre érdemes szaggatni, mert a tk. liszttel készült galuska lassan fő.

2011. november 12., szombat

Karobos-diós csiga - vegán

Hogy miért nem kakaó? Mert néhány cikkíró halálos méregnek tartja. 
Nem gondolom, hogy ilyen durván kellene fogalmazni, de hogy nem hasznos, az tuti. Csak ha megnézzük, hogy a kávébab koffeintartalma %-os arányban 0,8-1,8, a kakaóbabé 0,07-1,7 között oszlik meg, már érthető a tartózkodás.
Ugyan a koffein serkentő hatásáról híres, azonban az agyra, az idegrendszerre, gyomorra káros. Ráadásul miután "serkentett", a kimerültség erősebben lép fel, hiszen a "holnap energiáit" használtuk fel, és nem hagytuk a szervezetet regenerálódni. A teobromin szintén növényi méreg, amely a magzatra is hat a nikotinhoz, koffeinhez hasonlóan, ráadásul a serkentő hatást követően növeli a depresszió kialakulásának esélyeit.
Ha valaki kevesli az indokot, olvassa el a forrásként megjelölt cikket innen, nekem elég ha csak a töredéke igaz is.

Hozzávalók:
60 dkg liszt (30 dkg teljes kiőrlésű, 30 dkg fehér)
4 dl növényi tej
1 dl olivaolaj
2 ek gyümölcscukor
2 dkg élesztő
2 ek zabliszt (elhagyható)
1 csipet só

3 ek darált dió
3 ek karobpor
3 ek gyümölcscukor
1 csipet fahéj

Az élesztőt a cukorral elkevert tejben felfuttatjuk. A száraz anyagokat összekeverjük, az olajat hozzáadjuk, és a tésztával átmorzsoljuk. Azután beleöntjük a felfuttatott élesztőt, és jól átgyúrjuk a tésztát.
Kinyújtjuk, megkenjük vékonyan kevés tejjel. A karobot összekeverjük a fahéjjal, cukorral, dióval. A keveréket egyenletesen elosztva szétszórjuk a tésztán.
A tésztát feltekerjük szorosan. Ujjnyi vastag szeleteket vágunk belőle, amiket zsírpapírral kibélelt tepsibe fektetünk egymástól távolabb, mert még kelnie kell.
Kb. 40 percet hagyjuk langyos helyen, míg megkel.
Azután kb. 40 perc alatt közepes lángon sütjük.

Csokis köles kása

Újabb kása a zabpehely után. Most köles, mert lúgosító hatású. Legközelebb hajdina lesz. (Csak szólok, Csilla kerüld a blogot. ;) )
Kitűnő választás, ha hamar kell készíteni valamit, és könnyen hasznosítható energiaforrást keresünk. Hét féle aminósavat tartalmaz, teljes értékű fehérje forrás, magas az ásványi anyag és vitamin tartalma.
A köröm és a haj egészségesebb növekedésében segítséget nyújthat, ha gyakrabban fogyasztjuk.
A candidások is a diéta első percétől ehetik.

A főzése nagyon egyszerű, nem szabad kevergetni.
1 bögre köles 3 bögre vizet igényel, és egy csipetnyi sót.
Úgy szoktam, hogy felengedem vízzel, felrakom a tűzre főni mindösszesen 20-25 percre. Amíg fel nem forr, figyelem, hogy ki ne fusson, azután lassú lángon főzöm.
20 perc után meg szoktam nézni, hogy megfőttek-e már a szemek, ha nem, még pár percig főzni kell.
Érdemes azután összeturmixolni, mert sokkal krémesebb, és finomabb ízt ad.

"Csokis" köles 

Hozzávalók:
1 bögre köles (ált. 1/4 kg)
3 bögre víz
1 dl növényi tejszín / szójajoghurt / magtejföl
3 ek gyümölcscukor / 30 csepp sztívia / méz / nyírfa cukor
2 ek dió kisebbre törve
2 ek karob por 
Vaníliarúd darab
1/2 citrom héja
1 csipet só

Magtejfölt készíthetünk nagyon egyszerűen. Turmixgépben 1 nagy marék mandulát, vagy kesudiót kevés vízzel összeturmixolunk. Sokszor használom sűrítésre akár főzelékekbe is. Ha fűszeresebb az étel, akkor fel sem tűnik. Pl. gyümölcsleves talán még finomabb is vele, mint a rendes tejföllel. Aki pedig tejtermék allergiás, könnyebben kiválthatja az allergéneket.

Tehát a kölest megfőzzük sóval, a vaníliával és a citrom héjával. Mikor megfőtt, hozzákeverjük a magtejfölt, az édesítők közül amelyik szimpatikusabb (a megadott mennyiséggel enyhén lesz édes), továbbá a karobot is. Összeturmixoljuk. Belekavarjuk a diót.

Erre most banán karikák, és almalekvár került. A dióval együtt finom íze lett.
Hipoallergén cimke kerülhet rá, ha az olajos magvakat/szóját kihagyjuk, ez esetben rizstejszínt ajánlok krémesítésnek.

2011. november 11., péntek

Müzli készítése

A boltban vagy tele van agyoncukrozott aszalványokkal, vagy maggal teli mazsolával, és általában nincsenek benne magok. Tisztelet a kivételnek, de azt meg nem győzi az ember anyagilag.
Így fogtam magam, és összeállítottam jó gyümölcsöset - magosat. Itt már írtam róla.
Nem túl bonyolult, csak türelem játék, amíg  kitalálja az ember, mi is kerüljön bele, majd kevergeti negyed óránként, hogy le ne süljön.
Bátran variálható attól függően, hogy milyen gyümölcslével engedjük fel, milyen magféléket keverünk bele, milyen aszalványok vannak otthon, és milyen pehelykeveréket alkalmazunk.

Nekem most az összetevők a lentiek szerint alakultak.
Az olajos magokat a legvégén adtam hozzá, alig pirultak.
Került bele:
- Zabpehely, rozspehely, hajdinapehely
Ajánlható még: Árpa, tönkölybúza, köles stb.
- Aszalt jumbó mazsola, szeder, eper, szilva, cseresznye
Kiegészíthető: bármiféle aszalvánnyal ízlés szerint, körte, barack, alma, meggy...
- Magfélék: Lenmag, szezámmag, napraforgómag, tökmag, paradió, mandula
De annyi félével bővíthető még: mogyoró, török mogyoró, fenyőmag, pisztácia... ízléstől függően.


2011. november 7., hétfő

Kakukkfüves bagett

El kéne menni a boltba.
Utálják a tengerimalacok.
Nincs kenyered...
Messze van.
Ehetsz a rozsosomból.
Fujj...
Akkor süssek valamit?
Hát így született meg a sütőtök krémleveshez két Star Trek rész között a fantasztikus kakukkfüves hagymás baguette. :)
Mivel kenyérsütő ott nem volt, kézzel gyúrtam. Jó kis ruganyos tészta lett.

Kakukkfüves hagymás baguette

Hozzávalók:
40 dkg tk liszt
20 dkg fehérliszt
3 kis főtt burgonya
1 fej hagyma (ez most fehér volt, de lehet vörös is)
1 marék összetört dió
1 dl olivaolaj
5 dkg vaj / + 2-3 ek olivaolaj
1 csapott ek só
1 tk méz
1,5 kk kakukkfű
2 dkg élesztő
3 dl víz

A vajat kitesszük puhulni, ha azzal készítjük. Ha vegánok vagyunk, egyszerűen olivaolajat használunk.
A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, vékonyra szeleteljük, hogy hamar megfőjjön.
A hagymát megpucoljuk, aprítjuk, vízen megpároljuk, majd a végén kevés olajon rövid ideig pirítjuk.
A burgonyáról a vizet leöntjük, villával finomra törjük.
A 3 dl langyos vizet összekeverjük a mézzel, belerakjuk az élesztőt, felfuttatjuk.
Kimérjük a lisztet egy nagy tálba, hozzáadjuk a sót, a kakukkfüvet, a burgonyát, a hagymát, diót és az olajat. Átgyúrjuk, majd hozzáöntjük a felfuttatott élesztőt. Alaposan átgyúrjuk az egészet. A burgonya vizességétől függően igényelhet több lisztet.
Kinyújtjuk vékonyra, elkenjük rajta a vajat/olivaolajat, majd feltekerjük. (így lesz levelesebb hatása)
Újra elnyújtjuk, és 8 háromszöget vágunk belőle, amelyeket feltekerünk.
Kb. 40 percig kelni hagyjuk.
200 C-on 40 perc alatt sültek finomra. A külseje finom ropogós lett, a belseje foszlós. Jobb is hogy elfogyott, mert túl finom és csábító. :)

Sütőtök krémleves

És te eszel belőle?
Oooó!  Nem raktam bele a végén a tejszínt...

Igen, hát így van ez. Soha semmi nem lehet tökéletes.
Megkóstoltattam: Ilyen íze volt annak, amit ettél a múlt héten? A válasz igen,volt. Elégedetten nyugtáztam, és elzártam a gázt. Tettünk, vettünk, volt porszívózás, felmosás, egyebek. Aztán pihenő. Csöndes beszélgetés, mosolyok, majd a fenti kérdés. Vegán ember magyarázkodása ilyenkor nagyon gyanús, pedig valóban nem szándékos volt.

Miután a kérés a sütőtök krémleves volt, rákerestem a neten, mert sosem csináltunk. Chli&Vanília, és Starfokker receptjét néztem meg, ez utóbbi Jamie Oliver receptje alapján született. A kettőből "gyúrtam"  harmadikat. Magában jobban szeretem, a mostani VKF-re is ezért nem született recept.  Azért ennek egészen kellemes íze lett, bár nekem kicsit túl édes.

Hozzávalók:

1 nagyobb sütőtök
2 db répa
1 nagyobb zeller
5-6 szem krumpli
1 fej vöröshagyma
2 dl tejszín(elhagyható)
1 gerezd fokhagyma
1 tk só
1 tk vegamix
2 ek olivaolaj / vaj
1,5 kk kakukkfű

A legjobb íze állítólag akkor van, ha a sütőtököt megsütjük előre. Ezzel teljes mértékben egyetértettem. Hogy haladjon is időben a dolog, két ujjnyi vastagra szeleteltem, úgy vágtam le a héját, majd azokat vékonyra szeltem, és alufóliával kibélelt tálban megsütöttem. Kb. 1,5 óra volt nagy lángon.
Ezalatt a zöldségféléket megpucoltam, aprítottam, pároltam, majd felengedtem vízzel, hogy bőven ellepje. Amikor megfőtt, elzártam a gázt.
Ezalatt egy nagyobb hagymát felaprítottam, vízen megpároltam, majd vajon pirítottam kicsit. (a Spárban kapható bio vajhoz jutok általában legkönnyebben) Egyébként ha magamnak készítem, olivaolajat használok. A végén hozzáadtam a kakukfüvet, és picit pirítottam.
A leves levével felengedtem az egészet, és beleraktam a kisült tököt. Kb. 15 perc alatt összefőztem, majd beleraktam a zöldségeket is, és botmixerrel pürésítettem.
Finom lett így is. Utólag a kettőt összehasonlítva annyi volt a vélemény, hogy a tejszínes krémesebb, de nincs nagy különbség, tehát el is hagyható a következő metódus.
Ezután hozzáadjuk a tejszínt, összefőzzük, kihűlve fogyasztható.
A tetején némi pirított tökmaggal a legjobb, és valami frissen sült cipóval, vagy baguettel, ahogyan mi ettük.

2011. november 1., kedd

Ischler

Avagy az ischlernek látszó születésnapi torta. :)
A hugom kedvence, 23. születésnapján megleptem vele. A kiinduló recept a Mindmegettéről van. Bár voltak különböző akadályok, amelyeket nehezebben vettem, de szerinte finom lett, és ez a lényeg. Még olyan dugi árut is elő kellett vennem, mint a norvég csoki, de csak megsült, és Csilla sem jött le szaglászni, hogy mi ez a finomság... :)

Reformosok most nagyon csukják be a szemüket... Részletes leírás következik annak érdekében, hogy legközelebb ne én fürdessem csokiban az ujjaimat. :)

Ischler
 
Hozzávalók:
70 dkg liszt
50 dkg vaj/margarin
40 dkg gyümölcscukor
30 dkg darált mandula vagy dió
1,5 csomag foszfát mentes sütőpor
1 csomag bourbon vaníliás cukor
2 evőkanál rumaroma
3 ek szójatej (opcionális)

20 dkg vegyes gyümölcs / barack / ribizli lekvár

40 dkg étcsokoládé + 10 dkg vaj

Egy nagy tálba szórjuk a lisztet, a darált mandulát, a cukrot, a sütőport, a vaníliás cukrot. Összekeverjük, majd hozzáadjuk a rumaromát és a vajat és összedolgozzuk.
Nekem sehogyan sem akart összeállni, adtam hozzá 3 ek tejet, és tökéletesen gyúrható lett.
A tésztát vékonyra nyújtjuk, olyan fél centisre, majd kör alakú szaggatóval korongokat vágunk ki. Nagy tepsibe rakjuk őket egymás mellé. Valamennyi rést hagyjunk, mert híznak.
180 C-on 10-15 perc között megsülnek, mehet a következő tepsi utána.
Most összesen kb. 4 tepsivel lett, 1 tepsibe 16 korong került.
Amikor kihültek a korongok, lekvárral összeragasztunk kettőt.
A csokoládét felolvasztjuk a vajjal, majd a korongokat belemártjuk, hogy az oldalát is bevonja. Tálcára helyezzük óvatosan.
Hamar elfogy. :)

Reformosítani nem olyan egyszerű, de a liszt fele-fele arányban lehet teljes őrlésű/fehér. A margarin helyett pálmazsírt tudnék elképzelni alternatívának, a cukor mennyiségét levenném felére.