Az északi sark déli kirendeltsége :)

Igen, néztem a tévét. :)

Loreena McKennitt mindig is a kedvencem közé tartozott, mégsem mentem el az idei Budapesti koncertjére, mert a kutyát sem érdekelte rajtam kívül az ismerőseim körében, pedig a zenéje alapján nem ezt az "ismeretlenséget" érdemelné! Ha már karácsony, itt egy igazán kedvenc dallam tőle:

Kellemes Ünnepeket!

Leállok! Elég volt az évből ennyi munka(hely) szempontjából... A karácsonyi menüt úgy döntöttem light-osra vesszük. A "kevesebb több" jelige tetszik most nekem. Inkább majd pihenünk, beszélgetünk, talán megnézünk 1 filmet is (bár tavaly be se kapcsoltuk a 4 nap alatt). Csak így csöndesen, megpróbáljuk szeretni egymást.

Bridge

Pizza vegán sajttal, gabonakolbásszal és padlizsánnal

Pizza tészta

(Két közepes tepsire elegendő a tészta vastagságától függően.)
60 dkg teljes kiőrölésű liszt (Ha érzékenyebb lelkű vendéggel is kóstolgattatjuk, a fele fehér liszt.)
1 ek szejtán (kihagyható)
3,6 dl langyos víz (amennyit felvesz)
2 ek olivaolaj
1 tk só
2 dkg élesztő
1 tk méz

Az élesztőt sosem szoktam felfuttatni, csak összegyúrom a hozzávalókat. Általában a kenyérsütő géppel megkavartatom, ha nincs alaposan átgyúrjuk kézzel, majd kelesztjük 40 percet.
Ismét átgyúrjuk, kinyújtjuk, beletesszük az olajjal kikent tepsibe, ott még hagyjuk pihenni fél órát. Persze ha az ember haladni akar, az átgyúrást kihagyhatja, de jobb, ha még egyszer megmozgatásra kerül.

Amikor kicsit ropogósabb jellegű tésztát szerettem volna, 2 dl szójajoghurttal bolondítottam meg, vagy ugyanennyi tejföllel is helyettesítheti, aki nem vegán. Azonban e nélkül is finom, könnyű tésztát kapunk.

A tésztára került: 

Általában paradicsomszósz az alap, most azonban sok maradt a svéd gomba salátából, és azt tettem alá. Volt még itthon paprikám, paradicsomom, azokat rákarikáztam, némi gabonakolbászt rászórtam, 2 padlizsánt is elosztottam a 3 tepsin (Kis adagokkal erre nem kezdünk, ez a minimális mennyiség.) karikákban.
A felére füstölt sajt került, a többire vegán sajt.

A tej nélküli sajt most mandula, napraforgómag és főtt barna rizs keverékéből született meg, mert ez volt itthon. Máskor így készítem, ahogyan pl. ITT leírtam.

Vegán sajt

Hozzávalók:
1 csésze főtt barnarizs
3/4 csésze olajos mag
1/2 csésze víz (tejföl sűrűségűre hígítjuk)
2 ek sörélesztő pehely
1/2 pritaminpaprika
1 gerezd fokhagyma szétnyomva
1 tk só

A fokhagyma kihagyható, de jobb íze van vele.
Mindezt összeturmixoltam, majd a pizza tetejére öntöttem, és 40-50 percig 200 C-on sütöttem.

Legközelebb amit kipróbálok, valami tejfölös jellegű öntet ananásszal és szójavirslivel.

Svéd gomba saláta

Elég sok gombát kaptunk, illetve Apa is vett erdőjáró ismerősétől, így egyik este svéd gomba saláta készült lila pereszkéből. A maradékot csak simán hagymával pároltam pár kanál olajon kis sóval és őrölt köménnyel, és 2 nap reggel rántottához keverve ette a családom otthon reggeliző fele.

Hozzávalók:

1/2 kg apróra vágott gomba

1 fej hagyma felaprítva

2 ek olivaolaj

150 g paradicsomsűrítmény

2 szál babérlevél

1 tk bazsalikom, esetleg kevés kakukkfű és borsikafű

1 gerezd fokhagyma

1/2 citrom leve

1 ek méz

1 kk só

A hagymát kevés olajon és vízen megpároljuk, hozzáadjuk a gombát, megszórjuk a sóval, majd együtt pároljuk, míg elfő a leve. Ha nem főne át ezalatt, önthetünk rá kevés vizet, de hamar készen van. Amikor jobban sülni kezd, felöntjük a 3szorosára hígított paradicsom levével, hozzáadjuk a fűszereket, és jó 5 percig kavargatva összefőzzük.

A végén belekeverjük a mézet, hozzá tesszük a citromot, és elzárjuk a gázt.

Salátákkal, kenyérrel fogyasztható, de más körettel is el tudom képzelni, rizzsel, burgonyával.

Díj ismét

Ve.ga két cukkinipalacsinta (Tömény klorofill, ha ránéz az ember a tetszetős mélyzöld színű lapjaira.) receptje alatt továbbított egy díjat. Nem ígérek semmit, nálunk ilyenkor kezdődik a bolondokháza a munkahelyen - máskor is szokott, de év végén halmozott. Ilyenkor derül ki, hogy még sem annyira üres a kassza. Ekkor kezdünk neki táblázatokat gyártani javaslatokkal, "hasraütött" árakkal, majd jön a rácsodálkozás, ha a centrifugát 1,5 millióért megkapjuk, pedig 2-t számoltunk, a mosógép ára meg kétszerese lett a tervezettnek... Naaaaagy libikóka ez év végén. El is határozom ez idő tájt mindig, hogy az osztály minden tagját "Teknősbéka rend bronz fokozatával" (® by Anyu) tüntetem, azonban ki tavaly is elmaradt. ;)

A karácsonyhoz visszakanyarodva, sok féle dolgot szoktam tervezni, megvalósítani a töredékét. Pedig imádok kézműveskedni, adventi koszorút készíteni, különböző díszeket, kicsit ünnepibbé tenni a környezetemet. Ilyesmire nem marad idő, csak kevéske. Főzésre még csak csak, de újabban ezen a területen is a gyors és egyszerű cimke hódít.
Olykor az ember átértékeli a saját maga és a környezetének fontos dolgokat, és sokszor egy beszélgetés, vagy játék, másnak való segítség, vagy törődés előbbre való, mint a kedvtelések. És ez így van jól.

Mogyorókrémes leveles batyu és leveles rombusz

Az úgy történt, hogy "ajándékba kaptam" néhány órát... Nem részletezném, azt viszont igen, mivel is töltöttem el. Sütöttem leveles tésztát. Régebben gyakrabban követtem el ilyesmit, de ezt a típusút már vagy 3 éve nem, pedig nagyon finom tud lenni. Persze nem is annyira egészséges, de néha elmegy.

Egyszer, ha ismét nem tudnék mit kezdeni magammal ;) megpróbálom a margarint olajjal helyettesíteni. Mivel még ha bio, akkor is túlmanipuláltnak tűnik a margarin. Nem létezik, hogy ez a dolog nem megoldható. A fejemben már megvan, hogyan kellene, csak lehet, hogy gyakorlatban nem működik.
A kiindulási alap a Horváth Ilona féle szakácskönyv gyors leveles tésztája volt.

Hozzávalók:

Tészta1:
2 bögre liszt (2/3 tk, 1/3 fehér)

2-3 dl joghurt  (kinek szója, kinek tehénkéből való)

1 tojás (talán el is hagyható)

1 csipet só

Összegyúrjuk jó alaposan a tésztát és hideg helyre tesszük.

Tészta2:
1 bögre liszt

20 dkg margarin

1 csipet só

A 3 hozzávalót összedolgozzuk.

A tészta1-et kilisztezett deszkán fél centisre nyújtjuk, és rákenjük a tészta2 felét. Három rétegbe hajtjuk, majd az így kapott hosszúkás téglalap tetejét megkenjük a tészta2  negyedével. Behajtjuk, nyújtunk rajta kicsit, majd  a maradék tészta2-t rákenjük. Újra behajtjuk és kinyújtjuk.

Feldolgozáskor a tésztát érdemes megfelezni, és a maradékot felhasználásig a hűtőben hagyni, mert igen hamar meglágyul.


Mogyorókrémes leveles batyu

Hozzávalók:
Leveles tészta
Mogyorókrém

A leveles tésztánkat egészen vékonyra kinyújtjuk. Attól függően, hogy mekkora batyukat szeretnénk, négyzeteket vágunk belőle. Régebben nagyobbakat készítettem, de általában jobban bejön a falatnyi. Ahhoz 3-4 cm-es kockákat vágok, a közepére egy kávéskanálnyi mogyorókrémet teszek, és a négy sarkát összecsípem felül. Nem kell bele sok krém, akkor nem folyik ki, és nem is olyan tömény.
Lehet csigavonalat is gyártani, akkor a téglalap alakú kivágásokat kenem meg vékonyan mogyorókrémmel, és egyszerűen feltekerem.


Leveles rombusz

Hozzávalók:
Leveles tészta
Szezámmag
só

Ha édeset nem készítünk belőle, akkor jóval több sót tehetünk a tésztába, kb. 1 evőkanálnyit. Mivel mindkét fajtát szoktam készíteni, a rombusznál utólag oldom meg a sózást.
A tésztát kb. 2 cm-esre nyújtjuk, megkenjük a tetejét vízzel és megsózzuk, illetve megszórjuk szezámmaggal. Ezután kb. 1-1,5 cm-esre nyújtjuk, így nem szóródik le a szezámmag.  Ezután 2 cm x 3-4 cm-es darabokat vágunk belőle, és közepes hőfokon kb. 20 percig sütjük.

Párolt káposzta, rakott káposzta, káposzta saláta

Olyan ősz van, csak az a kellemetlenebb. Nem a gyümölcshozó, levélhulló, hanem az esős, a kézösszedörzsölős, ködös, nyálkás, megfázós. Persze mikor legyen, ha nem november végén, december elején. Csak jobban esne a lelkemnek a múlt heti ragyogó napsütés. És igen, a lentieknek akkor is köd volt, a mátrai leányzó ne panaszkodjon, sokkal több D-vitamint tudott betankolni! Ami állítólag kedvező az megfázás elleni védekezésben is. És ha vitamin, jövőhétre lesz már jó sok C is, hiszen a múlt heti káposzta akciónk eredményeképp lenn kuruttyol időnként a hordó. Most Anya volt a munkás ember, aki megtömte, én csak kitakarítottam előtte. Kellemes munka volt, nem kellett volna az alján felejteni a korábbi adagot... :)

A hordó megtelt, azonban rengeteg édes káposzta maradt még felszeletelve, amivel kezdeni kellett valamit.

Jókora adagot megpároltam 1-2 kanál olivaolajjal, sóval és őrölt köménnyel megszórva.

Nagy tállal készült saláta is hagyma és paprika szeletekkel összekeverve reszelt répával kiegészítve. A szokásos öntet került rá, citrom leve, só, méz.

És a "maradékból" hatalmas adag rakott káposzta kerekedett. Azt hittem, egy hónapig fogjuk enni, de elfogyott. :) A lejegyzett mennyiségeket az ipariról lecsökkentem.

Hozzávalók:

2 kg fejeskáposzta

1/2 kg barnarizs

100 g szójagranulátum / 1 tégla füstölt tofu lereszelve

2 l sűrű paradicsomlé

1 fej vöröshagyma felaprítva

3-4 gerezd fokhagyma összenyomva

1 ek vegamix

2 ek só

olivaolaj

A barnarizst 40 perc alatt 2,5x-es mennyiségű vízben megfőzzük.

A káposztát lereszeljük.

A szójagranulátumot jó sós vízben felforraljuk, és pár percig főzzük, majd leöblítjük, szűrjük. Szívem szerint füstölt tofut használtam volna, de akkor nem volt itthon. Helyette egy kis füst ízű sóval bolondítottam meg az ízét. Amikor készen van a rizs, hozzákeverjük a szóját, a vöröshagymát, fokhagymát, vegamixet, 1/2 kanál sót, 1/2 l paradicsomlevet és 1-2 kanál olivaolajat.

Egy nagy fazék alját kiolajozzuk, majd beleszórjuk a káposzta harmadát, picit megsózzuk. Ráegyengetjük a rizses töltelék felét, majd rászórjuk a második harmad káposztát, meghintjük kevés sóval. Jöhet rá a töltelék másik fele, arra a maradék káposzta, amit szintén megsózunk.

Végül ráöntjük a sűrű paradicsomlevet és bő egy órát alufólia alatt sütjük addig, míg a káposzta meg nem puhul.

Joghurttal, tejföllel kiegészítve finom és tartalmas étel.

Ne vásárolj semmit péntek

Ted Dave nevű kanadai illető által 10 éve indított kezdeményezés. Minden év november utolsó péntekén a vásárlói társadalmat egy pillatra elgondolkodásra késztetné azzal, hogy az év ez adott napján senki ne vásároljon semmit.

Csak azon agyaltam, a buszon hogy fogom ezt megoldani, mert a vonaton van elővételi jegy... Lehet, hogy ettől eltekintek, bár szolgáltatás, fizetek érte. Lehet, hogy a buszjegyet nem tekintem "semminek", csak az összes többi dolgot. :)

Sarkított, rendben, de nem rossz ötlet ez, csak hetente többször kellene "magunkra erőltetni"...

- Csilla!

Csönd

- Gyere le!

Csönd.

- Csillaaaa!
- Minek?
- Beszéljük meg, mit főzzek, amit megennél szombaton.-
- Majd megyek.

Negyed óra múlva.
- Csilla!
Csönd
- Gyere le!
Csönd.
- Csillaaaa!
- Megyek már... 
Csönd.
Na nem. :) 

- No, akkor mit főzzek?
Szájbiggyesztés.
- Nem tudom.
- Gombástészta?
- Nem szeretem.
- Gombásrizs?
- Az másnap nem finom.
- Akkor?
- Rizs rántott... nem, azt vasárnap akarok.
- Sárgaborsó?
- Azt szeretem...
- Akkor csináljunk gombás tésztát a többieknek, mi pedig a főzelékre teszünk a pörköltből.

És azt készítettünk rém egyszerű módon. Feltettem az 1 kg sárgaborsót háromszoros vízben főni sóval, 1 szál babérlevéllel, 1 kk őrölt köménnyel. Mikor puha volt, összeturmixoltam.
Máskor szoktam vacakolni rántás félével, hagymával. Olyan fölösleges, mikor ez magában is ugyanolyan finom.
Vegán gombapörköltet szintén postoltam már, itt. Apa ennél pl. soha nem veszi észre, hogy nem tejföllel készült.

Brokkoli bulgurral

A főiskolai táborban egyik délben brokkolis bulgur volt az ebéd. Nem volt ember, akinek nem ízlett, de lehet, hogy csak mind éhesek voltunk. ;)
Azt az ízt próbáltam reprodukálni, bevallom nem sikerült. Jó ízű étel lett, csak nem ezt szerettem volna. Majd kiderítem később, hogyan készült az akkor.

A hozzávalók:
1/2 kg bulgur
1,5 ek só
1-2 ek vegamix
4 ek olivaolaj
1 fej brokkoli
víz

A bulgurt 1 ek sóval, 1 ek vegamix-szel összekevertem, leöntöttem bő 1 liter forrásban lévő vízzel, és negyed óráig lefedve hagytam dagadni. Majd belekevertem 2 ek olivaolajat.
A brokkolit rózsáira szedtem, és egy közepes kiolajozott tepsi aljára rakosgattam őket. Legközelebb talán két bulgur réteg közé teszem, hogy ne süljön meg annyira. A tetejét beborítottam a bulgurral, és finoman megszórtam vegamix-szel.
Alufóliát húztam rá, és 180 C-on 25 percig sütöttem.

Önmagában salátával, vagy valami öntettel, vegán majonézzel teljesen jó, de köretnek is el tudom képzelni pl. a vegán sajtgolyók mellé.

Szívhalál és a gabonafélék kapcsolata

Szendi Gábor e témában írt cikkét olvasva felmerült bennem néhány gondolat. Olykor olvasom, értelmesnek tartom, de most nagyon nem értettem vele egyet bizonyos dolgokban.Biztosan van köze annak a szívbetegségek kialakulásához, hogy manapság az átlag ember igen sok magas glikémiás indexű ételt fogyaszt, üres kalóriákat és persze keveset mozog.

Egy problémám van, hogy a gondolatok közül kimaradt az, hogy a teljes őrlésű gabonák azért másképpen működnek. Magas ásványianyag és vitamintartalom, "súrolókefe" efektus a bélrendszerben... Köztudott kellene, hogy legyen, a korpafélék arányának növelésével egyenes arányban csökken az adott étel glikémiás indexe. Ugyanígy csökkenti a cukorfelszívódást a lenmag hozzáadagolása az ételeinkhez, illetve a zsíradékok (olajok, olajos magvak) is.

A nulla mennyiségű gabona fogyasztásától a hajam is égnek állt. Ne essünk át a ló túloldalára. Csak ésszel csináljuk a dolgainkat, érdemes csíráztatni, számunkra ismeretlenebb gabonaféléket is az étrendbe iktatni (köles, árpa, rozs). Jó élettani hatásuk van, és finoman, változatosan elkészíthetők.

Érik a citrom

Van egy embermagasságú citromfánk. Évek óta terem, idén is szépen hozza a gyümölcseit. Itt az idei első "érett"-ről egy kép.

Igen, jól látjátok. 1 centis volt a drága. :)

A többi azért jóval nagyobb, csak ezt "lerúgta" a növény.

Zakuszkás szójaszelet burgonyával

A szójakockával sosem voltam nagy barátságban, talán mert nem is jól készítettük, de most sem fogyasztok belőle túl sokat, mivel nem épp a legszerencsésebb kémiai eljárásokon megy keresztül. Inkább tofut, szójatejet, joghurtot, felvágottfélét. Könnyebb emészteni, természetesebb is.

A szója fogyasztást egyébként nem tartom kétségbeejtőnek, vegánoknak megfelelő formában igenis jó alternatíva. No GMO persze, de magyar szója között nem lehet génmódosított, bátran fogyasztható. Ezt sem szabad túlzásba vinni, de az előnyös tulajdonságait érdemes kihasználni. (Fitoösztrogének, magas fehérjetartalom...) Az elkészítésére ügyelni kell, 40-60 perc hőkezelése szükséges, a több se jó.

Tóth Gábor előadását már reklámoztam, érdemes meghallgatni az érveit és ellenérveit.

Múlt héten vasárnap fősuli után 3/4 9-re értem haza, mert órák után még tettem egy kisebb kanyart. :) Azon agyaltam, mi a csudát fogok másnap enni. Erre Anya kinyitotta a hűtőt, és közölte, minden ehető számomra, amit aznap készítettek. Be kell valljam, igen jól esett, főleg, hogy nem főzelék volt. Szeretek főzőcskézni, de néha sokkal finomabb a más étele. :)

Ők most lecsós jellegű szójaszeletet sütöttek le, nagyon ízlett.

Hozzávalók 4 személy részére:

8 szójaszelet

4 púpos kanál zakuszka

Pár kanál olivaolaj

1 fej hagyma (opcionális)

1 ek vegamix

1 ek só

víz

20 nagyobb burgonya

petrezselyem zöldve

2 ek olivaolaj

kevés víz

1 ek só

A szójaszeleteket a vegetás, sós vízben kb. negyed óráig főzzük, majd leöntjük. Ha szeretjük a jó hagymás kajákat, lehet hozzáaprítani egy fej hagymát, és a szójához tenni, de szerintem elhagyható. Egy tepsit kikenünk olajjal, a szójaszeletek alá kenünk fél kanál zakuszkát, majd a tetejüket is beborítjuk a krémmel, és az alufóliával lefedett tepsit közepes hőfokon kb. fél óráig benn tartjuk a sütőben.

A burgonya simán félbevágva megfőzhető kis egész köménnyel, vagy teflon lábasban néhány kanál olajon a felkockázott burgonyát némi vízzel sokat kavargatva készítjük el úgy, hogy a végén megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel.

Mindez friss salátával nagyon ízletes. Candidások a krumplit cseréljék le barnarizsre például.

Diós "sajt"golyók

Zöldbab főzelék feltétjéhez kerestem valamit. Nagy Zsuzsa receptes könyvei között a fenti néven futót választottam ki, mert készítettem már régebben is, és ízlett. Kicsit más arányokat alkalmaztam, meg kiegészítettem azzal, ami a hűtőben volt, de finom lett.

2 tepsire való adaghoz a hozzávalók:

2 füstölt tofu vékonyra reszelve

3 fej vöröshagyma felaprítva

1 csésze darált dió

4 kerezd fokhagyma összenyomva

1 csésze apróra vágott petrezselyemzöld

1 tk só

3 ek sörélesztő pehely

1 tk majoranna

2,5 csésze tk. zsemlemorzsa

3/4 csésze főtt hajdina

2 ek lenmag

olaj a tepsi kikenéséhez

Zsuzsa apróra vágott diót ír, ajánlja, hogy pirítsuk meg előtte és  kb. a másfélszeresét teszi bele, de a darálás gyorsabb volt, és jobban eloszlott, a sütőben pedig ami akart megpirult.

Kevesebb petrezselymet és majorannát ajánl, és a zsemlemorzsa 3 csészényi, azonban nekem most ennyi volt, viszont kiegészült hajdinával és némi darált lenmaggal, mert abból meg volt felesleges a hűtőben.

Candidások ha kihagyják a sörélesztőt és a zsemlemorzsát élesztő nélkülire cserélik szintén fogyaszthatják. Persze akinek a dió nem okoz gondot. Nekem mivel saját, a penész származékok kiestek.

Minden hozzávalót összekeverünk, kell "marizsgálni" egy ideig, hogy összeálljon. Kézzel kisebb gombócokat formázunk, majd ellapogatjuk őket, így egyenletesebben sül.

Kiolajozott tepsibe tesszük, és kb. 40 percig 180 C-on sütjük.

Répa - karfiol saláta

Nem írok, de vagyok, ragyogok, napsütésre ébredek. Kinn zöld üde fű, fa, határ, végtelen, kék ég, fehér csúcsú sziklák. Mindez vasárnap olyan hajnal 7-kor, ami 8. Valahol messze, egy kicsit más világban. Ilyenkor megölelni a lényt, akit valóban szeretsz, hozzábújni, és bámulni a tájat, majd belülről - csukott szemmel - is "nézni" az igazi. És a fejünk fölül az erkélyen nevet az, aki százszor látta, de ő is imádja, akinek tetszik a tátott szánk. :)

Persze ez csak egyszeri, minden nap ne legyen a karácsony. Amitől függetlenül a nap lehet szép. Mosolytól, 2 barátságos sortól, egy bóktól, rég nem látott baráttól, jól elsült poéntól, szépen kelt kenyértől, vagy finom salátától.
Az utóbbit például nagyon egyszerű reprodukálni. A Nyitott Szemmel 3. számában láttam a receptet. Anya hozott haza nagyon szép karfiolokat, így elővadásztam ezt a régebb számot, és kis módosításokkal elkészítettem egy változatát.

Hozzávalók:
Kisebb fej karfiol
5-6 szál répa
1 fej lila hagyma
3-4 ek olivaolaj
1 tk só
1,5 ek méz (Candidásoknak stevia)
1 citrom leve
3 ek petrezselyemzöld
3 dl víz

A karfiolt kisebb darabokra szeleteljük. A répát megtisztítjuk, egy kivételével lereszeljük. A petrezselyem zöldjét apróra vágjuk. Mindezt összekeverjük.
Az öntethez a hagymát megtisztítjuk és a maradék répával együtt kisebb darabokra vágjuk. Turmixgépbe szórjuk, hozzáadjuk az olivaolajat, a sót, a mézet, a citrom levét és a vizet, majd finomra turmixoljuk, azután ráöntjük a karfiolra. Néhány óráig hagyjuk összeérni az ízeket.

Szolgálati közlemény: A nyers karfiol ízének semmi köze a főtt, vagy sült változathoz, inkább, mint a káposzta torzsáé! A tesómék sem ez előbbit, se a lecsót, se a zöldbabot hőkezelve nem szertik, de a karfiol nyersen az ő hasukba is mehet. :)