Hajdinagombóc levesbetétnek

Dulmina Nyitott szemmelben szereplő burgonyás hajdinagombóca volt az ötletadó, csakhogy Csepelen nincs Malmom, Biobolt pedig épp nem esett útba. Tésztát előtte ettünk egy másik fajta levesben, galuskát azelőtt a borsólevesben. Nem baj, gondoltam, megfőzöm egészben a hajdinát, és majd azt keverem valamihez.

Ahogy a hajdina főtt, rájöttem, hogy nem lesz ez sima ügy, még akkor sem, ha zablisztet, vagy ilyesmit keverek a tésztához. Volt otthon ellenőrzött helyről származott tojás, ezért azzal készítettem el végül.

Mások szerint ehető, bár módjával :) és szerintem sem volt rossz. Különleges köretnek, vagy lisztérzékenyeknek jó alternatíva lehet.

Hozzávalók:
1 bögre főtt hajdina
1 tojás
1 reszelt répa (kihagyható, de finom)
1 pici hagyma felaprítva (kihagyható, de finom)

1 tk vegamix
1,5 tk  só

A hajdinát forró vízzel leforrázzuk, majd a vizét leöntjük. Újra felengedjük vízzel, és 1/4 óra alatt megfőzzük. Szűrjük. Egy edényt teszünk fel vízzel főni, amikor felforrt, kerül bele 1/2 kanál só.

A hagymát és a répát kevés vízen megpároljuk, majd hozzáadjuk a vegamixet, a sót, a hajdinát. Beleütjük a tojást, és átkavarjuk. 

Kanálnyi darabokat "szaggatunk" ki belőle, és a forró vízbe tesszük. Kis lángon bő 5 perc alatt megfőzzük. Óvatosan leszűrjük, és finom zöldséglevesek mellé tálalhatjuk levesbetétként.

 

Tökfőzelék

Pár hete emlegetem, hogy tökfőzeléket kellene főzni, de sorra meg lett vétózva. A pénteki rohanásban viszont nem foglalkoztam az ellenkezéssel, megvettem a piacon három gyönyörű kis tököt. Annyira zsengék voltak, hogy azt gondoltam, nem létezik, hogy ebből rossz süljön ki. ((Halkan, és két zárójelben jegyzem meg itt, hogy cserébe viszont készítettem mellé csirkepaprikást feltétnek.))

Valóban finom lett, és a kesudió miatt kicsit krémes jellegű. Meggyőző lehet, hogy a legnagyobb ellenkező kétszer is szedett. Pedig kapor is volt benne. Bár nem tudom ez utóbbi mennyire szólt a szakácsnőnek, és mennyire a főzeléknek, illetve az éhes hasnak. :)

Lényeg, a lényeg, bárkinek javaslom a receptet kipróbálásra, annak is, aki nem vegán, mert a kesudióval sűrített főzelékfélék mindig nagyon ízletesek. Ráadásul a friss növényekből készült tökfőzeléket össze sem lehet hasonlítani az öreg, a szárát is belereszelt mélyhűtött tökből készülttel. Nem csodálom, hogy sokan nem szeretik.

Hozzávalók:
3 kisebb főzőtök
1 kis fej vöröshagyma
1 csokor kapor
2 ek olivaolaj
1 csapott ek só
1 tk pirospaprika

2 marék kesudió
1 marék napraforgómag
4 ek tk tönkölyliszt

A hagymát megpucoljuk, aprítjuk, kevés vízen megpároljuk.

A tököt pucoljuk, lereszeljük.

A hagymára öntjük az olivaolajat, rászórjuk az apróra vágott kaprot, kicsit kavargatjuk, majd beleszórjuk a pirospaprikát, és hozzáadjuk a tököt.

Sózzuk. Felengedjük annyi vízzel, hogy épp ellepje. Forrás után kis lángon főzzük, míg a tök megpuhul.

Ezalatt az olajos magokat kevés vízzel összeturmixoljuk. Amikor már sima, beleszórjuk a lisztet, és felengedjük annyi vízzel, hogy a gép kényelmesen dolgozzon. Az öntetet a leveshez kavarjuk, és 10-15 percet főzzük együtt. Közben sűrűn kevergetjük.

A pofonegyszerű padlizsánkrém

Múlt héten vasárnap dolgoznom kellett, és csak kevés időm volt főzőcskézni. Beraktam egy adag krumplit jénai tálban a sütőbe, aztán gondoltam egyet, és a hűtőben árválkodó padlizsánt bedobtam mellé a rácsra. Amikor kisült, nem sokat kellett vele foglalkozni, csak egy jó fél órát állni hagytam fogyasztás előtt, hogy az ízek összeérjenek.

Hozzávalók:
1 nagy padlizsán
2 szál újhagyma
2 ek olivaolaj
1 csipet só


A padlizsánt megsütjük, ha lehet hagyjuk kicsit pirulni is. Amikor kisül, meghámozzuk, villával összenyomkodjuk, sózzuk. 2 ek olivaolajat öntünk rá.
Két kis újhagymát vékony karikákra vágunk, a fenti péphez keverünk.

Finom volt a sült burgonyával, de rizshez, vagy egy szelet kenyérhez is el tudom képzelni. A férjem, mikor elfogyott a szósz a halhoz, ezzel ette. Látványnak nem gyönyörű, de ízletes.

Tüskevár és karfiol leves

Odakinn még mindig szakad az eső, de a villámlás már elvonult. Amilyen gyorsan jött, úgy ment is. Ahogy az öreg Matula is megállapította a kedvenc könyvemben: "Nagy idő készül mondta Matula, de nem lesz hosszú. Ami ilyen hirtelen jön, nem tud megállni." És már hallom is, ahogy az égerfák susorogni kezdenek, és az ég elszürkül, miközben ők ketten a gunyhónál vizslatják az eget. Éppen újraolvasom. Nem tudom hanyadjára, mégis minden egyes alkalommal örömmel veszem kézbe a Tüskevárat.

Mindennek persze semmi köze a karfiol leveshez, csak eszembe jutott. Talán annyi a közös bennük, hogy mindkettő jó nagyon, és egyszerű. Ez utóbbiba most semmi plusz nem kellett, sem hagyma, se fokhagyma, se vegamix, csak a friss tavaszi zöldségek íze, együtt az tette finommá.

Karfiol leves

Hozzávalók:

1 kisebb fej karfiol

2 nagyobb répa

1 nagyobb csokor petrezselyem gyökér + a zöldje

1 zellergumó

1 ek olivaolaj

1 tk só

2 marék levestészta (Natura sodortcsiga pl.)

 

A répát, a petrezselymet, és a zellert megpucoljuk, mossuk, aprítjuk. A petrezselyem zöldjét apróra vágjuk. Az olajon picit megfuttatjuk, majd hozzáadjuk a fenti zöldségeket és a sót. Pár kanál vízzel pároljuk jó 10 percig. Amikor már puhulnak, felengedjük kevés vízzel, és hozzáadjuk a rózsáira szedett karfiolt.

Mielőtt a karfiol megfőne, beletesszük a tésztát, és még kb. 10 percig főzzük.

A sodort csigát nagyon szeretem, mert finom, hamar készen van, és nincs benne tojás. Ezért merem belefőzni is az ételbe.(Candidások cseréljék teljesőrlésűre)

Nagyon finom íze lett. Biztosan a friss zöldségek miatt is, de a karfiol is csak finoman "jelentkezett", hogy én is itt vagyok.

Kalács

Hozzávalók:
45 dkg tk tönkölybúzaliszt
15 dkg fehér liszt
4 dl növényi tej
10-20 dkg mazsola, vagy egyéb aszalt gyümölcsök (áfonya, szilva, csersznye)
3-4 ek méz
4 ek olivaolaj
1 ek zabliszt (puhítja a tésztát, jobb vele, de elhagyható)
1 ek burgonyapehely (elhagyható)
2 dkg élesztő
1 tk só
1/2 vaníliarúd kikapart belseje

Az aszalványok kivételével az összes hozzávalót a kenyérsütőgéppel összedolgoztatjuk.
Ha kézzel dolgozunk, a lisztet elkeverjük a zabliszttel és a burgonyapehellyel, vaníliával, és sóval. Hozzámorzsoljuk az élesztőt, hozzáöntjük a tejet és belecsurgatjuk a mézet.
Alaposan összekeverjük, majd dagasztjuk, ameddig bírjuk...
A végén hozzágyúrjuk az aszalványokat is. (A kenyérsütő ezért külön csipog. Azért érdemes ilyenkor beletenni, mert egyébként szétkeni az aszalványokat dagasztás közben.)
Pihenni hagyjuk legalább 1/2 órát egy konyharuhával letakarva.
Ha letelt az idő, átgyúrjuk újra az egészet alaposan, formázzuk, fonjuk, majd egy zsírpapírral kibélelt formába tesszük.
Ezután 3/4 órát kelesztjük.
Kb. 45 perc alatt sütjük kb. 180 C-on.

Kékkk

Mostanában mindig van valami szépség a kertben. Nem tudok úgy kimenni, hogy ne lenne legalább 5 szebbnél szebb fényképtéma.

Az elmúlt hetek kevés alvással, sok rohanással, rengeteg utazással és irodában üldögéléssel, város zajával teltek. Tegnap, miután megborotváltam Tatust (Nagyon remeg már a keze, ezért kell neki a segítség. Nem egy egyszerű esemény, a süni jelenthet neki, ezért régebben is ritkára vette. De utána jobb volt megpuszilni. :) ) kibóklásztam a kertbe.

Legeltettem a szememet. A hagyma gyönyörű, még lehet belőle újhagymát kilopkodni, de már nem sokáig. A borsó még szebb, zsenge, zöld. Az ember rögtön lelegelné az egészet. A mák virágzik, pedig nem rég egyeltük, úgy emlékszem. A jégsaláta idén nem lett valami fényes, de talán még megfejesedik rendesen a jövőhéten.

A fóliában is minden növöget. Már kis paradicsomok is zöldülnek. Az uborka terem, ahogy kell, hersegősen friss, mert nem lehet megállni, hogy meg ne kóstolj helyben egyet. A csípős paprikák is nagyok, de veszettül csípnek. Ezért szeretem a kosszarvút, mert ugyanaz a finom ropogós íz csípősség nélkül, de idén nem kaptunk.

A lényeg az, hogy nagyon élveztem a csendet, a kerti kis munkát. Minden nap ezt kellene hazaérve, és kiadná az ember a gőzt, miközben a kert is szépülne, és egészséges ételek kerülnének az asztalra. Nem mellesleg a hason elhelyezkedő háj mennyisége is csökkenne. :)

Nesze neked pogácsás menü.

Jajj, ezt nem is szabadna megemlítenem sem. Egy külön munka miatt olyan össze-vissza ettem, és miket! Nos, meg kell említenem, hogy a ceglédi kórházban nagyon finom pogácsát süt a konyha. Túlságosan is jót. A receptjét majd egyszer még megszerzem. No persze nem vegán lesz, az tuti. Pedig azért igyekszem általában tartani a vegán étrendet, néha megszakítva kevés tejtermékkel, vagy 1-1 tojással. 

Többször egész nap nem volt idő enni, csak néha a kínált pogácsákat, ami se nem vegán, se nem teljes kiőrlésű! Nem jó ez az életmód, tönkreteszi az embert, teljesen kizsigereli. Néztem a kollégákat, és csodálkoztam, hogy az emberi test mennyire strapabíró, hogy 5 kávéval, és 5 pogácsával egész nap működnek, reggel hattól este tízig is az irodában, ha kell. Csak ez előbb utóbb valahol visszaüt majd. És ezt nagyon sajnálom. Mert sok mindent megtesznek másokért, csak épp önmagukat nyomják el.

Pont  a Nyitott szemmelben volt egy idézet a kenyeres cikkben, amiben egy néni kijelentette, hogy jobb nem lett a mindennapi élet, csak esetleg könnyebb. Mármint fizikai munka szempontjából. Aztán hogy ez lelkileg pl. mivel jár? 

Jobb az embernek a földet túrni, mégiscsak azt mondom... Meg persze  főleg a Biblia mondja, én csak ismétlem. Az ilyesfajta munka áldás lehet, felüdít.  

Kiegyensúlyozottabb, egészségesebb és boldogabb. Kevesebbet idegeskedik, kevesebbet keres, de kevesebbel is beéri. Mert miért lenne szüksége okos telefonra? Persze lehet cáfolni, de azt hiszem olyan ez, mint a béka a melegedő vízben...

Nyitott szemmel új szám

Gondoltam megosztom veletek, hogy megjelent a Nyitott szemmel magazin új száma. Magdi interjút készített az előzőben Dulminával, a receptjeiből is szerepelt benne néhány. A burgonyás hajdinagombócot mintha kifejezetten nekem tervezte volna. ;) A mostaniban én leszek.

Egyébként nagyon szeretem az újságot olvasgatni, mert mindig van benne valami szemet nyitogató cikk, vagy valami egyéb érdekesség, jó tanács a kapcsolatainkhoz.

Tzatziki

Ahányszor bemegyek a fóliába, mosolyognom kell, mert olyan gyönyörűen terem az uborka, hogy öröm nézni. Legtöbbször csak úgy leszedi az ember, és már eszi is, de néha megéri, hogy saláta legyen.

Pl. joghurtos uborkasaláta, vagy tzatziki más néven.

Hozzávalók:

1 kg uborka

1 pohár joghurt (kinek szója, kinek tehénke)

1 gerezd fokhagyma

pár szál kapor

1 csipet só

Az uborkát lereszeljük, majd sózzuk. Azután hozzáadjuk az áttört fokhagymát, az apróra vágott kaprot, és a joghurtot. A legjobb, ha néhány órára állni hagyjuk, hogy összeérjen az íze.

Egy szelet teljes kiőrlésű pirítóssal nagyon finom tud lenni.

Vegán borsópörkölt barna rizzsel

Akkor szoktam ilyesmit főzni, amikor sietni kell, vagy nincs sok energiám a főzéshez. Viszont finom, és egy zöld salátával teljes értékű menü.

Hozzávalók a borsópörkölthöz:

1/2 kg borsó

1 fej vöröshagyma

2 marék kesudió

1 ek pirospaprika

2 ek olivaolaj

1 tk só

1 kk őrölt kömény

1 szál babérlevél

A hagymát megpucoljuk, apróra vágjuk, kevés vízen megpároljuk. Ráöntjük az olajat, beleszórjuk a fűszereket, a sót. Összekavarjuk, majd hozzáöntjük a borsót, és felengedjük annyi vízzel, ami ellepi, és főzzük kis lángon. A kesudiót kevés vízzel összeturmixoljuk. (Candidások a kesudió helyett használjanak napraforgómagot, vagy szójajoghurtot.) Amikor megfőtt a borsó, hozzáadjuk a kesuszószt, és folyamatos kevergetés mellett pár percet főzzük, míg felforr, és kicsit összefő a lével.

Hozzávalók a barna rizshez:

40 dkg barna rizs

1 kis fej vöröshagyma

1 ek olivaolaj

1 ek vegamix 

1/2 tk só

A hagymát megpucoljuk, apróra vágjuk, kevés vízen megpároljuk. Hozzáadjuk az olajat, a vegamixet, a rizst, felengedjük 1 l vízzel, és 40-45 percig főzzük.

Paradicsomszósz és gombóc

Paradicsomszósz

Hozzávalók:
1,5 l sűrű paradicsomlé
1 kis fej vöröshagyma
1 kisebb zeller
zellerzöld
4 ek tk liszt
1 ek bazsalikom
1 ek olivaolaj
1 ek méz (szítvia candidásoknak)
1 kk só

A vöröshagymát némi vízzel pároljuk, majd hozzáadjuk az olajat, rátesszük a szeletekre vágott zellert. Ráöntünk kevés vizet, és a zellert megpároljuk. Sózzuk. A vizet pótoljuk, míg már puhul.
A lisztet összekeverjük pár kanál paradicsomlével, majd folyamatosan felhígítjuk a többivel. Amikor csomómentes, hozzáöntjük a zellerhez, megszórjuk bazsalikommal. Folyamatosan kavargatjuk, majd a végén belekeverjük a mézet. A zellert kivesszük a végén, de bele is turmixolható.


Zöldséges gombóc

Hozzávalók:
5-6 gombafej
1 kis fej vöröshagyma
1 db tk zsömle
1 ek zabliszt
1 csokor petrezselyemzöld
1 ek olivaolaj
1 tk vegamix
1 tk só
1 csipet borsikafű

A hagymát aprítjuk, megpároljuk kevés vízen. Hozzáadjuk az olajat, és a megtisztított, apróra vágott gombát. Sózzuk. Amikor a levét elfőtte, megszórjuk a fűszerekkel, belekeverjük a zablisztet. A zsömlét megmártjuk vízben, jól kinyomkodjuk, majd hozzákeverjük a gombás masszához. A petrezselyemzöldet felaprítjuk, és szintén belekeverjük.
Kiolajozott tepsibe kis gombócokat formázunk, és kb. 20 perc alatt hőlégkeveréses sütőben 180 C-on megsütjük.
Ha a zablisztet 1 tojással helyettesítjük, kicsit finomabb, így viszont vegán recept.

Saláta

Amikor az ember már unja a káposzta salátát, meg a vegyes zöldségekkel kevert jégsalátát,és a karalábét is magában rágcsálni, lereszeli az utóbbit, és aztán mosolyog magában, hogy ez egészen jó lett.

Hozzávalók:

2 db karalábé

1 kaliforniai paprika

1 kis fej lila hagyma

1/2 citrom leve

1 ek méz / 3 csepp sztívia

1 tk só

A karalábét lereszeljük, a paprikát és a hagymát felszeleteljük. A sóval átgyúrjuk az egészet, hogy egy kis levet eresszen, így finomabb lesz, majd hozzáadjuk a mézet és a citrom levét.

Candidások cseréjék a mézet sztíviára.

Kellemes ízvilágú salátát kapunk, mi barna rizzsel és rántott cukkinivel fogyasztottuk.

Food revolution day

Bővebb információkat a honlapon találhattok erről az indítványról. Jamie Oliver alapítványának kezdeményezésére indult az esemény, amelynek célja a táplálkozással kialakult betegségek megelőzésével kapcsolatos ismeretterjesztés.

Az ország több területén sokféle esemény foglalkozik majd azzal, hogy a helyes ételválasztással, étkezéssel kapcsolatos információk eljussanak az emberekhez. Megpróbálja népszerűsíteni azt az elvet, hogy feldolgozatlan, helyi forrásból származó termékeket vásároljunk, és a fiatal generáció újra felfedezze a főzés örömét.

Nagyon örülök a kezdeményezésnek, csak kár, hogy szombatra esik, viszont a születésnapomra is. Együtt leszünk elég sokan aznap, jön a zenekar is. Azt hiszem meglepem őket valami egészségessel és finommal. :)

Cipók, téglák, háromszögek, meg a geometria

Ugyanakkor készültek, mint az előzőekben publikált padlizsánkrém. Apa egyből tesztelte is a krémmel, mert kértem, hogy mondja meg, jó lesz-e így az íze. Egy egészet meg kellett ennie, hogy kijöjjenek az ízek. ;)

Hozzávalók:
55 dkg tk tönkölyliszt
5 dkg fehér liszt (ha házi őrlésű a tönköly, lehet 50/10 is az arány)
380 ml növényi tej (vagy 1 szójajoghurt és kb. 250 ml víz)
1 és 1/2 tk só
1 tk méz
magok

2 dkg élesztő

Minden összetevőt a kenyérsütő gép üstjébe tettem. A géppel átdagasztattam alaposan, majd fél órát kelt. Azután újra dagasztattam, kinyújtottam egy kilisztezett deszkán. Különböző geometriai formákra vágtam. :) Arra jöttem rá, hogy jobban szeretjük, mint a cipó formát, és valamiért más íze is lesz. A tetejüket megkentem kevés vízzel, majd bevagdostam, és megszórtam szezámmaggal.

Sütőpapírral kibélelt tepsibe raktam, és még egyszer fél órát kelesztettem. Azután kb. 40 percet sültek 180 C-on.

Magnólia

Egy igen kedves (elő)születésnapi meglepetés fogadott egyik reggel, mikor zenekari próba után otthonról haza mentem. :) Nyitom a kertkaput, és a kertben egy új fácska nyújtogatta ágait a napfény felé. 2 kis rózsaszínű virág billegett az ágakon. 

Tátva maradt a szám, aztán nagy vigyorra húzódott. Nagyon örültem neki, mert a magnólia mindig is a kedvenc növényeim közé tartozott. Remélem megmarad, és olyan szép nagy lesz majd, mint a múltkor az Eleki Idősek Otthonában fényképezett.

Köszönöm szépen.

Párolt zeller és padlizsánkrém

Sajnálom, hogy az utóbbi időben kevesebb bejegyzés volt. Anya szakdolgozatával kezdődött, aztán különböző munkálatokkal, és néhány nap szabadsággal folytatódott az ok sorozat. Most meg munka van és "országjárás". A saját gépem múlt hét elején láttam 1 órára, előtte szintén. Elnézést mindenkitől, igyekszem összeszedni magam.

Azért sütés-főzés van, de az egyszerűbb fajtából többnyire.

Pl. vegán zöldbabfőzelék, gyümölcsleves (mondjuk ez nem friss cseresznyéből, de már nemsoká), hajdina piskóta, meg ilyenek. 

A múltkor zellert pároltam, padlizsánkrémet készítettem a teljes őrlésű tönkölyliszttel készült cipókhoz. 

Párolt zeller

A zellert nagyon egyszerű elkészíteni, megtisztítjuk, felvágjuk ujjnyi darabokra, kevés vízzel és sóval megpároljuk, majd a végén némi olivaolajjal átforgatjuk, és készen is van. Akár sült burgonya helyett is használható köretnek. (Candidások figyelem. :) )

Padlizsánkrém

Télire eltett padlizsánkrémből és vegán majonézből kevertem a krémet.

Főzzünk meg 2 közepes burgonyát héjában.

Ha friss padlizsánunk van, süssük meg a sütőben, majd húzzuk le a héját. Amíg sül, elkészíthetjük a majonézt.

A turmixgépbe 2 ek kesudiót és 1 ek napraforgómagot teszünk. Kevés vízzel finomra kevertetjük. Majd ezután hozzáadunk 1 púpos ek Vegimilket (növényi tejpor), 1 tk szójalisztet, 1 ek citromlevet és 1 tk mézet. Annyi vizet adunk hozzá, hogy összeturmixolhassuk az összetevőket. Belerakjuk a 2 megpucolt burgonyát is, a végén belecsurgatunk 1/2 dl olajat és 1 kk sót. 1 ek mustár kerülhet bele opcionálisan.

Amikor mindez megvan, egy pici fej lilahagymát megpucolunk, és a majonézzel, padlizsánnal összeturmixoljuk.